|普洱茶概念探讨|按照国家标准，在云南行政区内的普洱、西双版纳、临沧、大理、保山等11个州市75个县、毛茶采用日光干燥，紧压后成沱、饼、砖自然发酵，或者采用晒青毛茶人工渥堆发酵的茶称普洱茶普洱熟茶在国标上被划分为黑茶。六大茶类是按工艺来划分的，而普洱茶和黑茶在工艺上却又有本质的差别的，比如原料、工艺的差异。 西双版纳自治州勐腊县易武乡刮风寨为例，距刮风寨两公里处的老挝风沙里的茶叶，和刮风寨为同一树种，口感极其接近易武茶。但是按国标地理标准来理解，明显不属于普洱茶的范畴。其次，普洱茶原料的一个条件是大叶种晒青毛茶。而云南也有中叶种和小叶种茶，比如，清朝贡茶就是以云南倚邦、曼松茶叶为原料，而曼松就属于中小叶种。中小叶种还有大家耳熟能详的景迈和帕沙，包括老班章也有部分帕沙种。第三，普洱茶的毛茶采用日晒干燥的方式。目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵，这是关键之一。整个制作我认为，它的重中之重是杀青时的锅壁温度是否把普洱茶中的酶杀死。
