高等级老白茶才有巧克力味,这么忽悠你的茶掌柜,藏着哪些心思?

作者:小陈茶事 更新时间:2022-09-10 20:51 阅读:286

高等级老白茶才有巧克力味,这么忽悠你的茶掌柜,藏着哪些心思?


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丨作者:村姑陈


《1》


某天,看到某音上有位“砖家”在点评白茶。


砖家开头直言,她特别喜欢老白茶中的可可香。


可可香,也就是巧克力味。


听她介绍,白茶中的可可巧克力香,是奶甜、奶蜜的味道,并不是发霉、变质的味道。


尤其是陈化时间三年及以上的老白茶中,巧克力香更为常见。


不仅如此,她还说,只有存得好、密封好的白茶才会有可可香。


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看完整个视频,可谓是颠覆了认知。


这位“砖家”,可真是站着说话不腰疼,硬是把黑说成白。


正因为有此类“砖家”不断“科普”,才导致许多不明真相的茶友频繁上当。


要知道,可可香、巧克力香,是白茶受潮变质后的表现,并非是好茶该有的特征。


简单来说,巧克力味老白茶并非好茶。


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《2》


巧克力味老白茶,从何而来?


老白茶香气层次丰富,有毫香、花香、陈香、药香等各种香型。


在众多香型中,并没有巧克力香、可可香的身影。


既然如此,巧克力味老白茶从何而来?


答案很简单,是由白茶受潮变质而来。


老白茶生出巧克力味分两种情况,一种是本身含水量超标,另一种是后续储存不当。


先来说第一种情况。


正常来说,品质优秀的白茶含水量在8.5%以下,经过恰当的储存后,能转变出成熟的味道。


而若是一款含水量不达标的白茶,即使通过再严密的包装、再正确的储存,也仍然会在储存过程发生受潮变质。


若是白茶本身水分超标,只会使白茶在包装中与氧分子过度反应、过度发酵,从而产生不好的气味。


所谓巧克力味,也正因此得来。


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还有一种情况是白茶在存储的过程中仓储不当,导致受潮发酵。


说到储存白茶,不得不提三层包装法。


就是用铝袋、食品级塑料袋、厚实的瓦楞纸箱将白茶层层密封包装起来。


在严密的三层包装法下储存出来的白茶,只要储存方法无误,白茶定会转变出迷人的风味。


而若是没有用正确的包装、正确的储存方式,则会在不经意间导致白茶受潮变质。


比如,使用透明塑料袋包装、将白茶存放于地下室里、将白茶贴墙贴地存放……


在种种不恰当的方式下,白茶就会与外界的水汽反应,产生巧克力味。


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《3》


好的白茶会出现巧克力味吗?


当然不会。优秀白茶与巧克力味毫无关系。


品质好的白茶,指的是产区、工艺、储存三个环节都达标的白茶。


产区好的白茶,内含物质丰富,有丰富的滋味物质和香气物质。


经过优秀的制茶工艺后,能够大量保留其内含物质。


白茶制作工艺极其简单,主要以萎凋、烘干为主。


萎凋时讲究薄薄地摊晾,烘干讲究文火慢烘。


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在优秀制茶工艺下,白茶内质得到大量保留,同时水分也大量被排出体外。


一款优秀的白茶,就此诞生。


再经过良好的仓储后,白茶能转变出更迷人的香气。


反观巧克力味,是受潮发酵的产物。


如果一款白茶干度达标、储存到位,根本没有机会和多余的水结合、反应。


它根本发酵不出巧克力味。


因此可知,巧克力味并不会在优质白茶身上出现。


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《4》


正常来说,老白茶应该是什么气味?


优秀老白茶的香气应当是馥郁、成熟、香气层次分明的。


其中包括毫香、花香、陈香、竹叶香等。


以2018白毫银针为例。


冲泡之前,闻老白茶的干茶香,就能感受到幽幽的香气不断涌入鼻间。


用沸水冲泡后,使人可以清晰感受到一股馥郁成熟的香气迸发出来,


先被人感知到的,是毫香。


新茶时期,毫香喝起来是芦苇香,或是玉米须的清香。


而此时老银针的毫香偏向于浓郁沉稳的稻谷香。


像是秋季割稻谷时,满山田野之间那股丰收、粮食的味道,成熟迷人。


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紧随其后的,是花香。


银针存老后,花香也会依然保留。


比起新茶时的清新,老银针的花香更加馥郁优雅一些,多了些韵味。


除此之外,白茶存老后药香依旧在。


新白茶的药香,像新鲜的植物所具有的香气,有种青草药般的清新、轻盈。


老白茶的药香,则更接近于根茎中药的味道。


各种香气聚集在一起,构成了一杯香清甘活的好茶汤,令人喝一口便久久难以忘怀。


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《5》


为什么市面上巧克力味白茶那么多?


对于新茶友而言,巧克力味白茶确实十分新奇。


因此有许多人冲着新鲜感买来尝尝鲜,这不足为过。


毕竟,人都有新鲜感。


但对于商家而言,这是他们用来掩饰劣质茶的手段。


众所周知,存白茶是件费时费钱费力的过程。


尤其是上了年份的好茶,不仅要耗费大量时间,还要不少存茶成本。


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亲自动手存过白茶的茶友都知道,存茶并没有想象中那么简单。


若是哪个环节出了差错,则会导致白茶受潮变质。


如果商家手中有大批白茶被存坏,你猜他们会怎么做?


扔掉嘛,很可惜,必然是舍不得的,尤其是年份高价格贵的老白茶。


于是,只能想出另一种新奇的营销手段。


宣称巧克力味的老白茶是正常现象,以此来说服懵懂无知的新茶客为茶商的错误买单。


在不损失成本的前提下,还能从中谋取一些利润。


可谓是一举两得。


自然而然,有大批商家打心底愿意去宣传巧克力味老白茶了。


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《6》


前段时间,有朋友喝到巧克力味的老白茶。


品尝过后,他发出了疑问。


他说,巧克力味的白茶并不难喝啊?反而口感不错,为什么大家都说它不好?


只能说,他还是不够懂茶。


若是他尝过真正的老白茶,感受过成熟馥郁的香气,感受过醇厚饱满的茶汤,必然会对巧克力味不屑一顾。


没有对比,就没有伤害。


更何况,品质优秀的老白茶身上,本就不该出现巧克力味。


即使再多人将巧克力味美化成所谓的高级香气,也掩盖不住它是受潮发酵后产物的事实。


黑就是黑,白就是白。


喝老白茶,还是得认准品质。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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