江西狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，产于江西遂川汤湖乡的狗牯脑山，该山形似狗，取名"狗牯脑"，所产之茶即从名之，江西绿茶狗牯脑始于清代，距今已近200年历史。
一、特征
1、狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉。
2、泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，口中甘味经久不去。
二、加工工艺
加工江西绿茶狗牯脑分为杀青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包装6道工序。
1、杀青
在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0.2~0.3公斤，一级为0.3~0.4公斤，投叶时锅温150~180℃，炒约4~6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。
2、揉捻
用双手搓揉，时间约10分钟。
3、整形
亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。
4、烘焙
用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。
5、炒干
在锅中炒至含水3~5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即可。
三、功效
1、提神醒脑，消食去腻，益肝利肾、增强微血管韧性，防血管破裂。
2、降血糖血脂，抑制动脉粥样硬化，防高血压和冠心病发生。
3、抗菌杀菌、抗辐射损伤，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防突变。
4、维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力，防骨质疏松。
5、振奋精神，增进思维，促进反应能力。
6、利尿解毒、强心解痉，松弛平滑肌、去腻助消化。
温馨提示：
狗牯脑山海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，泉水潺潺。矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东面5公里处有著名的汤湖温泉。茶树生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等内含量丰富。
