丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正逢中秋，朋友来喝茶。
顺带着，送了我们一大盒月饼。
不过，不是大家平时吃到的那种，比手掌小，印着漂亮图案的月饼。
而是我们福州人爱吃的，传统的礼饼。
饼面上是一层严严实实的白芝麻，中间夹着猪油、肥肉、花生、冬瓜糖，还有各类坚果。
一口下去，妥妥的热量炸弹。
但烤得香喷喷的礼饼，令人难以抗拒，减肥什么的，还是过完节再提上日程吧。
此刻，是贴秋膘进行时。
李麻花颇有兴致地去仓库里，拿了一泡正山小种出来。
鲜爽清甜的红茶，用来搭配甜点，恰好能组成一桌丰富的下午茶。
在泡茶期间，朋友很好奇地问：
不是说，红茶只能用85℃的温水泡，沸水泡容易出酸涩味吗？
我淡定地笑，朝她使了个眼色，示意先喝喝看。
只见朋友端起茶杯，试探性地尝了一口，随之一饮而尽。
等到喝完后，才不好意思地笑着说：用沸水泡红茶，分明很好喝！
果然，实践才能出真知。
茶圈中，关于红茶的讨论，真真假假，假假真真。
所有舆论问题，归根结底都是落到了冲泡环节上。
并且，大部分关注的，都是水温。
然而，红茶真的不能用沸水泡吗？为什么有的商家号称只能用85℃温水？
这背后的故事，说来话长。
《2》
红茶酸涩，和水温有关吗？
这个问题，就像在问：一个人的人品不好，和他身边的朋友有关吗？
虽说近朱者赤，近墨者黑，但终究还是本性太差。
交友不慎，也只是加速了本性暴露。
同样的，红茶酸涩，即便确实是高水温引起的连锁反应，但究其根本，还是因为品质存在缺陷。
红茶发酸发涩，肯定不是正常现象。
最常见的原因，就是制作工艺不过关。
我们都知道，红茶属于全发酵茶，它的制作步骤主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥。
加工过程中，在酶促作用下，多酚氧化物氧化，从而呈现出了红茶特有的风味特点。
鲜甜浓醇，花果香馥郁。
但如果制作的时候，粗制滥造，工艺不到位。
那么，就会产生大量不好的物质，到了冲泡的时候，酸涩感明显。
比如，萎凋的时候，走水没走透，茶叶里面残余水分太多，就会出现涩口的现象。
再比如，揉捻的时候，时间过长，加压过重，导致红茶发酵不当。
再再比如，茶叶长时间地堆积，散热透气不良，汁液也溢出过多。
在这种高温高湿的环境下，红茶过度发酵，生出酸味。
是的你没听说，就算是“全发酵”的红茶，也存在着发酵过度一说。
反之，发酵不足，则会导致青味突出，同样不好喝。
只有适中的发酵，不多一分，也不少一分，才能把红茶香甜的风味最大化。
说到底，对于红茶而言，发酵是一道难题。
无论是哪个步骤，若是任何一步出现差池，都容易让红茶发酸发涩！
《3》
红茶酸涩还有一个原因，就是茶叶变质了。
相信很多人都体验过，存坏的茶叶，当吸收了大量的水汽后，就会散发出一股酸溜溜的气味。
不管是白茶、岩茶还是红茶，都会出现。
并且，这股浓重刺鼻的酸味，大大掩盖了茶叶原本的清香。
冲泡出来的茶汤里，也带着挥之不去的酸味，从牙齿一路蔓延到舌根。
至于涩味，主要是由于茶多酚含量太高，和茶叶的原料有关。
原料粗老，或者产区环境不佳，亦或是工艺太差的红茶，都有可能出现。
总之，发酸发涩的红茶，品质多多少少存在着问题。
然而，遇到这种情况，商家们会怎么做？
只能掩耳盗铃，欲盖弥彰，通过调整冲泡方法来降低茶汤中的酸涩感。
于是我们会发现，网络上有很多所谓的“红茶冲泡攻略”。
比如，用容量大、碗口宽的盖碗泡茶，比常见的110毫升更大一些，能避免把红茶闷坏。
言下之意，就是通过降低茶水比例，稀释茶汤中的酸涩味。
又比如，要定点注水，尽量不要直接浇注在茶叶上，以免把茶叶烫熟。
潜台词是，定点注水可以让物质释放得更慢，因此，那些呈酸涩味的物质，就不会太多地析出到茶汤里。
再比如，要低温冲泡，85℃最好。
背后的深意，是告诉大家，沸水会充分激发茶香和茶味，同时也会让杂味暴露无遗。
降低水温，物质释放的速度就慢了，酸涩味自然就大大降低。
若是三者相结合，那么，一款品质有缺陷的红茶，也可以被泡得清甜好喝。
可是，这样的红茶，终究经不起考验。
躲得了一时，却躲不了一世。
况且，已经越来越多人知道，好茶不怕沸水烫。
可见，那些只有在温水下才能勉强存活下来的红茶，未来的销路，不容乐观啊。
《4》
茶圈里，人人都说，好茶不怕沸水烫。
对于一款不知全貌的红茶而言，沸水冲泡，是最好的试金石。
如果在沸水的高温下，它能泡出来高扬的香气，纯净的汤感，鲜甜的滋味。
那么，不用过多解释，消费者光凭风味，心中自然有数。
而且，喝过了沸水之下，那股饱满丰腴的红茶茶汤，就再也忘不掉了，将来更舍不得用温水泡。
由俭入奢易，由奢入俭难。
这就像“曾经沧海难为水”，这就像李麻花用惯了D森，出差降级用了普通的吹风机，难于登天。
这就像贾宝玉，衔玉而生，从小就裹着锦衣玉食珠围绕的富饶生活。
所以，他根本就不懂得居安思危的道理。
黛玉向他提起贾府少进多出的财务状况，可他却毫不在意，还说，又不做买卖，算这些做什么？
再想到贾府落败后，他成了乞讨为生的乞丐。
歌里写得很清楚，金满箱，银满箱，展眼乞丐人皆谤。
话题扯远了，我们说回红茶。
知道了什么样才是好的，又如何能接受香气低沉，汤感温吞，略显单薄的红茶呢？
如果条件允许，谁都想追求更好的。
如此想来，用温水泡红茶，也不过是权宜之计。
因为品质不好，酸涩物质太多，不敢接受沸水的洗礼，担心露馅，从而被消费者拒之门外。
只好谎称红茶不能用沸水泡，并把酸涩味的出现，全部推到沸水身上。
同时，在茶圈里造势，发各种推文和短视频，提倡“红茶用85℃泡最好喝”。
可别小看了谣言的威力，互联网时代，拥有颠倒是非能力的人，不在少数。
久而久之，真相被掩盖，大家只看到了他们想让你看到的。
试想，喝了大半辈子红茶，却还不知道红茶是提倡沸水冲泡的。
一直被蒙在鼓里而不自知，岂不是很掉价？
所以，耳听为虚，眼见为实。
水温无法改变红茶的品质，它充其量是一根导火索，真正的问题，出在茶叶本身。
《5》
有人说，茶无好坏，适口为珍。
作为普通人，要根据茶叶的特性，来调整冲泡手法。
不可否认，的确有一定的道理。
适合自己的口感，就是好的。
可是，如果从专业的角度来看，好茶是有标准、有底线的。
酸涩感重的红茶，品质必定有问题。
此外，红茶常见的缺陷，还有焦味、杂味、青味等。
接受不了沸水检验的红茶，就不要谈品质了。
想喝红茶，并不难，难的是要喝到“较真”的茶。
对于劣质茶而言，温水，是其最有效的遮羞布！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
