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丨作者：村姑陈
《1》
当年在上海的体验中心，招待了许多来自五湖四海的朋友。
嘴里操着不同的口音，聊着自己家乡的趣事。
要说有什么共同点，那就是，他们都对白茶的花香，震惊不已。
尤其是喝到春寿眉的时候，那股清郁的、馥郁的、灵动的花香，不知令多少茶友迷失。
其中，有一位大哥问：“为什么你们福建的茶，香气都这么好？”
还列举了铁观音、大红袍、金骏眉等等，一系列胡建茶。
紧接着，他露出神秘的笑容说，这些茶我都喝过，都香得很有特点，斗胆猜猜，难道是加了香精？
此话一出，村姑陈忍不住了，噗呲一声笑了出来。
彼时，李麻花连忙摆手，向对方解释：“怎么可能，都是靠天生或者工艺，绝非添加香料所致。”
“我们中国人喝茶，又不像印度人那样，加一堆香料，什么茴香、豆蔻、桂皮，您喝过吗？那味道太特别了，我之前去印度的时候……”
说着说着，把自己周游各国的旅行经历都说出来了。
吓得大哥假装打电话，连忙说自己有急事，先走一步。
看来，再难缠的客人，有李麻花在场，绝对输不了。
不过话又说回来，像白茶、岩茶、红茶这些茶类，它们的花香，都是茶叶本身DNA里自带的芳香分子。
要靠加料来产生天然的花香，再高超的技术，都做不到。
《2》
白茶的花香，十分有特点。
就拿2022年的春寿眉来说，由于今年天气特殊，在春白茶开采之前，福鼎当地下了一场大雪。
在这场雪的加持下，春寿眉拥有了宛若白牡丹的清雅花香。
但是，又比白牡丹更甜美几分。
春寿眉的花香，如兰似桂，其中包含了水石榕、晚香玉、灰茉莉、缅因花……
鲜美的气息，伴随着花香而来，仿佛一阵春风，吹落满地花雨。
通过鼻腔，通过口腔，进入到我们的感官，跳跃在呼吸上，氤氲迷人。
当然，只有品质好的白茶，才能拥有此等表现。
相比于其它茶类，白茶的花香更突出，也更纯粹。
主要原因是，白茶的工艺简朴，没有过多人工干预的痕迹。
不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
不像武夷岩茶，半发酵，还要焙火；也不像红茶，全发酵，揉捻发酵的过程中，叶绿素大量转化，取而代之的是茶红素和茶褐素；更不像黑茶，加渥堆，重度发酵。
同时，在这些复杂的工艺中，芳香物质必然会有所损失。
而微发酵的白茶，体内的芳香物质，则被尽可能完整地保留了下来。
所以，大量的花香，大量的茶氨酸，在冲泡的时候，被高温激发，充分释放到茶汤里。
如此一来，才能让我们更贴切地感受到馥郁、层次丰富的花香。
但是，并非所有白茶都有如此出色的表现。
那些品质差，内含物质匮乏的白茶，香气很淡，花香更是单薄。
无论怎么泡，用什么茶具泡，用什么水温泡，用多长时间闷，都觉得花香似有若无。
即便有，也很快就挥发散尽了。
那是因为，好的白茶，拥有着优良的产区、精湛的工艺、得当的仓储。
反之，产区环境不好，也就是影响茶树生长的“温、光、水、气、土”条件不佳。
也许是温度太高，导致茶树生发速度太快，难以积累足够的芳香物质。
也或许是光照太强烈，把叶片晒红晒伤，损耗养分的同时，还生成了大量的苦涩物质。
还可能是水分太少，空气干燥，难以让茶树合成丰富的花香。
个中原因，都会导致茶树“发育不良”，从而影响到香气。
除此之外，工艺不好的白茶，芳香物质折损，泡出来的茶汤，花香自然较弱。
不管怎么样，连花香都没有的白茶，品质太差，不值得我们买。
《3》
前文所说的，是白茶花香很弱甚至没有花香的其中一个原因。
而第二个原因，和储存有关。
正常来说，白茶在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，能够保持自身干燥，且越陈越香。
这种香气的转化，是一个循序渐进的过程。
虽然随着时间的推移，当白茶渐渐老去，花香也会逐渐内敛。
不再是新茶时期那般，张扬、明媚、清丽的花香了。
但是，老白茶的花香，同样是清晰可辨的。
即使变得温婉低沉了不少，但它往往出现在盖香的尾调上，在药香之后，影影绰绰的袅娜着。
可如果发现，自己的白茶存着存着，花香变弱了。
而且，不仅仅是花香，其它的香气也一同消失了。
那么，极有可能是这箱茶受潮跑气，存坏了。
有些茶友因为疏忽大意，取茶后，没有及时密封回去，导致白茶长时间暴露在空气中，不断与水汽接触。
在这个过程中，白茶不断吸水。
这些多余的水分子，会干扰白茶的陈化，乃至损毁原本丰富的芳香物质。
长此以往，花香减弱，其它的杂味、异味出现，酸味、巧克力味、烟味、霉味等，覆盖了花香，那就得不偿失了。
所以根据经验，经得起时间考验的白茶，必然是本身品质过硬，且有主人爱心呵护的，储存这一关不能大意。
《4》
第三个原因，和冲泡有关。
若想白茶呈现出原汁原味，正确的冲泡方式少不了。
然而，很多茶友恰恰是因为没有掌握好方法，才导致花香难以展现。
比如，嫌弃白瓷盖碗太烫手，改用紫砂壶泡白茶。
老茶客都知道，紫砂壶和白茶，是一对“冤家”，水火不容。
因为紫砂壶是双气孔结构，简单来说，就是表面上的毛孔很粗，容易吸附茶叶的香气和滋味。
尤其是当热水冲进去以后，在高温的作用下，热胀冷缩，毛孔不断扩张。
宛如一张张小嘴，疯狂吸入茶汤中的芳香物质。
这时候，从紫砂壶里倒出来的茶汤，花香就会变得微弱、不明显。
并且，不仅仅是花香，其它香气也失去了层次。
原本分明的毫香、花香、草药香、竹叶香等，仿佛拧成了一股麻绳，分不清谁是谁。
只是粗略的一股茶香，沉落在汤水里，堪堪达到“有茶味”。
再好的白茶，经历了紫砂壶，都会变得平平无奇。
而品质稍差的白茶，在被紫砂壶修饰后，却可以变得正常许多。
因此，想要喝到白茶的原汁原味，更好感受花香的朋友，还是用不吸香不吸味的白瓷盖碗吧。
初学者在使用的时候，确实容易烫手。
不过，熟能生巧，为了不辜负好茶，一切都是值得的。
再比如，担心白茶太嫩，不用沸水冲泡，而是改用温水。
用温水泡出来的白茶，花香也会弱上许多。
原因是，茶叶当中的香气物质，是按照沸点释放的。
在不同的温度下，所释放出来的物质，也有所不同。
用沸水冲泡，高温能够激发出高、中、低各个沸水的茶香，也让花香更加清晰地出现在我们面前。
如果用温水，反而只能释放出中、低沸水的茶香。
这时候，闻到的花香，略显单薄，不够馥郁。
还有很多物质，由于受到了水温的限制，难以完完全全地释放出来，很是可惜。
所以茶圈里，人人都说，好茶不怕沸水烫。
唯有经历高温，还能以最好的面目示人的茶，才称得上好茶。
唯唯诺诺，连沸水都不敢触碰的茶，注定上不了台面。
《5》
白茶的花香，并非人工添加，全靠基因。
好的产区，提供了优秀的DNA。
而后期的加工，精良与否，决定了花香能够被保留下来多少。
不好的产区，不好的工艺，不好的仓储，这样诞生的白茶，真心是一场灾难。
空有“白茶”之名，却没有白茶之实。
花香薄弱，汤水寡淡，人人嫌弃。
充其量，只能当做解渴的水，难以作为品饮的茶。
好的白茶，应该仙气飘飘，花香馥郁，像是林中仙子。
花香，是白茶的灵魂，是白茶不可剥离的精髓。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
