丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
一大早,茶友就发来了一条视频。
并催促我们说,这人在误导消费者,快写篇文章,拍条视频,以正视听!
打开来一看,发现又是“老朋友”。
那位成天自称砖家,却一本正经胡说八道的同行。
与此同时,我们也很期待,从他口中还能听到什么新鲜又奇葩的论点。
要知道,这些胡言乱语,随便听上几段,就可以承包接下来三天,乃至一个星期的文章素材。
所以,抱着这种心态,饶有兴致地看完了视频。
果然,大有收获。
对方说,如果白茶前面的一两泡不好喝,但后面特别好喝的,说明生态好,工艺不行;
而如果一款白茶,前几冲好喝,突然间断崖式下降,是生态的问题,但工艺不错。
总而言之,人无完人,茶无完茶。
只要有选择性地买产区好,或者工艺好的茶叶,就够了。
原因是,很少有茶叶能同时满足产区、工艺同时都很出色,那价格太贵了,不适合平民百姓喝。
对于这一番颠倒黑白的做法,实在令人瞠目结舌。
在一旁喝茶的李麻花,还差点被呛到。
连着咳了好几声,才缓过来。
抢过手机又看了一遍,才幽幽说道:他的意思是告诉大家,他的茶不好喝,是因为生态很好,真是销售鬼才……
就冲这不要face的精神,小女子甘拜下风。
《2》
前几冲不好喝,泡到后面才好喝的白茶,是怎么回事?
先来说一个真实的故事。
某天,和李麻花去朋友的茶庄里蹭茶喝。
彼时,朋友正在和众人分享他新入手的老白茶饼,十年陈的。
由于“一年茶,三年药,七年宝”的说法,早已是无人不知,无人不晓。
而这十年陈的老白茶,更是珍宝中的珍宝。
所以,大家都抱着很强烈的好奇心。
等到白绵纸被拆开后,村姑陈才发觉,那饼黑黢黢的白茶饼,看起来不太正常。
几乎一点绿色都没有,泛着黑褐色,十有八九是做旧茶。
再加上,当时大家对老白茶的了解都还仅仅是表层的,以为年份越老越好,也认为越老的白茶,颜色越黑。
因此,看到这饼发黑发暗的老白茶饼,并不觉得有什么奇怪。
第一冲的茶汤里,光是闻着,就带有刺鼻的酸味和杂味。
想阻止朋友,却又怕拂了他的面子,打算结束后再私底下告诉他真相。
只好和李麻花使了个眼色,假装上厕所,先溜一步。
等到回来以后,茶过三巡,这泡茶似乎已经将近尾声了。
旁边一人总结说,我觉得老白茶,是越泡越好喝的,刚开始喝着还有点不习惯,到了四五冲的时候甜味很明显,后劲十足。
的确,一泡劣质的茶叶,杂味、异味明显的白茶,会在刚开始就露出端倪。
尤其是前两冲,在沸水的激发下,各种物质源源不断地释放。
但是,随着冲泡次数的增加,这些不好的物质也渐渐被消耗了。
故而,到了第五六七八冲,接近尾水的时候,会发现汤水变得正常,甚至还带有微微的甜意。
杂味和异味,则变得不那么明显,慢慢消失了。
这就是事物发展的自然规律,可无法判断这款茶到底是工艺不好,还是原料太差。
也有可能,是原料品质本就不太好,再加上粗制滥造的加工。
要知道,那些生产做旧茶的商家,本就是奔着把茶叶做坏、做“老”,以次充好的目的去的。
为了压缩成本,必不可能用多好的原料。
反正到了最后,都是面目全非,养分散尽,原料是好是坏,又如何呢?
倒不如省下成本,多些利润,用最便宜的茶青,经过渥堆、暴晒、高温烘干后,变成做旧茶。
同理,其它茶类也可能发生这种情况。
究其根本,就是品质有缺陷。
就像一个坏人,违法犯罪,无恶不作,但他爱护小动物,可事到如今我们还有必要讨论他身上的优点吗?
多此一举罢了。
《3》
前几冲好喝,但香气滋味落得特别快的白茶,又是怎么回事?
简单来说,就是不耐泡,内含物质太少。
所谓耐泡,指的是一泡茶能经过多次冲泡,而滋味不淡。
当然,这个冲泡的次数,肯定是越多越好。
如果到了七八冲,甚至十冲以上,茶汤依然有香有韵,则代表耐泡度极佳,品质好。
而影响茶叶耐泡度的原因,往往又和产区、工艺、仓储,密不可分。
来自产区环境好的白茶,自然耐泡。
影响茶树生长的主要因素,有温、光、水、气、土。
温度适宜,不冷不热,有利于茶树稳定成长,积累充分的营养物质。
若温度太低,好几个月都是零下的温度,茶树连存活下来都难,就别谈萌芽长叶了。
温度太高,又会导致生长速度太快,体内所积累的养分有限,耐泡度就不尽如人意。
除此之外,太强的光照,太稀薄的云雾,太污浊的空气,太频繁的人类活动,太贫瘠的土壤……
等等因素,都会影响茶树的生长发育。
在这种环境生出来的茶叶,不仅有益物质少,而且苦涩物质的含量太多。
不过,如果都把责任归结到产区上,也不对,因为工艺也会影响到白茶的耐泡度。
虽然白茶的工艺很简朴,主要以萎凋和干燥为主。
但恰恰是越简单的事情,做起来越有难度,越需要细致。
就拿萎凋来说,白茶的萎凋,是茶青采摘下来后,就要及时摊晾,并且薄摊薄晾。
摊得薄,才能走水均匀,保留养分的同时,带走多余的苦涩物质。
可若是萎凋不及时,或者摊得太厚,就会导致茶叶中的养分流失。
在闷热的环境下,还可能过度发酵,损耗品质。
所以,这种白茶喝起来,能耐泡吗?
答案肯定是否定的。
产区不好,或者粗制滥造的白茶,不耐泡是必然的结果。
区区两三冲,茶汤的香气滋味就呈现断崖式下跌,怎么喝都觉得有一股子水味。
无论是先天因素,还是后天影响,都会造成白茶的品质直线下滑。
话又说回来,讨论一款茶耐泡与否,或者对比两款茶谁更耐泡,还需要控制很多变量。
前提是,用对正确的泡茶手法,才能得到相对公正的结果。
如果你平时泡茶习惯闷泡,那就会发现,茶汤前几冲非常浓,后几冲又非常淡。
而保持快出水的手法,就可以让好茶的物质均衡释放,不会出现前浓后淡的情况。
《4》
事实证明,产区好和工艺好,是可以并存的。
至于价格,确实会略高一些,但不会超出正常范围。
一分钱一分货,有更高追求的茶友,不会甘心逗留在低端茶的圈子里。
网络上的砖家,形形色色。
在短视频火热的时代,几乎每一个人都能说两分钟茶知识,做两分钟茶学大师。
然而,镜头背后,他们又付出了什么呢?
大多数人,都是在照搬别人的想法。
就像时不时就有茶友发来文章或者视频说,村姑,我又发现xxx抄袭你们了。
我也很无奈,但杜绝不了。
人家掐头去尾,只取精华部分,好像确实没有我们置喙的资格。
而还有一部分人,看似在创新,但本质不变,仍然是在忽悠新人。
编造出各种各样新奇的说法,误导众人。
真的假不了,假的真不了。
我们不恋口舌之争,只想帮助更多茶友走上正轨,还茶圈一个海晏河清。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。