日照绿茶，属于绿茶类，为炒青茶。日照绿茶为山东省日照市特产，是中国最北方的茶是山东“南茶北引”的硕果之一；同时，日照绿茶也是日照八大名片之一，闻名遐迩；日照是“中国北方绿茶之乡”，也是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（另外两个城市分别为日本静冈和韩国宝城）。
日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。
日照绿茶按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。
春茶是日照绿茶中的极品，春茶茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味；夏茶在三季茶中品质略低，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，价格也是最便宜的；秋茶用立秋前后采摘的茶叶所炮制，这时的茶叶虽不及春茶之香醇，但其品质仍好于夏茶。
日照绿茶按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶，卷曲形的日照绿茶经过摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库而制成；扁形的日照绿茶经过摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库而制成。
日照绿茶是中国国家地理标志产品，日照绿茶地理标志产品保护范围为山东省日照市的东港区、岚山区、莒县、五莲县现辖行政区域，其中岚山区巨峰镇1000亩有机茶已通过欧盟国际有机食品发展中心认证，获得了欧盟市场的“通行证”。
