日照绿茶顾名思义属于绿茶，未发酵茶，日照绿茶的制作过程大致分为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥等几个步骤，由于未经过发酵处理，所以日照绿茶的种类属于绿茶的范畴，最大程度的保留了茶叶的自然本质。
日照市属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛，境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶因此被誉为“江北第一茶”。
其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按加工工艺来划分可分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。日照绿茶根据形状的不同制作工艺也不同，卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库；扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库，过程未经发酵。
日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质。日照绿茶中含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素，经专家鉴定儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。日照绿茶享有“江北第一茶”之美誉，其茶叶生产园区是山东省唯一的“全省茶叶放心生产示范区”。
日照绿茶的品质优异，是江北绿茶的代表茶饮。日照绿茶显而易见属于绿茶，叶片厚并且嫩绿明亮，汤色黄绿滋味甘醇，是江北绿茶的骄傲。
