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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年快到十月，婚礼就多了起来。
也的确，秋天结婚最好，金秋十月，清清爽爽。
既不太热，也不太冷，也快到年末了，适合觥筹交错，交杯换盏，鼓乐齐鸣。
照例，收到了请柬。
举国欢庆的日子，有一对新人要结婚。
母上大人说，那是原来老房子隔壁邻居家的孙女，叫婷婷，你记得吗？
我使劲回忆了一下二十年前，童年的记忆里，是否有婷婷的身影。
但无论如何，都想不起来。
其实，参加婚礼并不可怕，可怕的是在婚宴上，来自七大姑八大姨的“慰问”。
找对象了吗？什么时候结婚？什么时候生娃？……
似乎在她们眼里，过了三十甚至四十岁，还一个人过的未婚青年，就是罪大恶极。
与此同时，台上的新人仿佛成了摆设，大家更关心下一次喝喜酒是什么时候。
言语无味，多呆一分钟都是煎熬。
正想着这可怕的场景，一条消息把村姑陈拉回了现实。
点开来一看，是茶友发来的。
借工作之机，脱离了天马行空的想象，太及时了。
《2》
说回正题。
这位茶友，经常在某音上看直播。
于是乎，发现了非常多的牛鬼蛇神，魑魅魍魉。
一有机会，就来和我们交流讨论，顺便提供素材。
他听到有人说：只有粗叶老梗，等级低，泡不出味道的白茶，才适合用来煮着喝。
并且还反问，你见过平时有人煮白毫银针和白牡丹吗？嫩芽嫩叶，拿去煮太浪费了。
很显然，这是在拐弯抹角地嫌弃寿眉。
在白茶里，总共也就三大品类，排除了白牡丹和白毫银针后，岂不是只留下寿眉了？
（寿眉：你干脆报我身份证得了……）
然而，当真只有梗粗叶大的寿眉才能煮吗？
当然不是。
白茶能不能煮着喝，只要与年份有关。
通常来说，新白茶不建议煮。
因为在新白茶中，各类物质都极为丰富，有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分。
而且，这些物质十分活跃。
用盖碗冲泡时，能感受到满口的鲜爽、清新、淳和，满满的高山韵。
可如果把它放到煮茶壶里，这些活跃的物质在高温下，会不受控制地析出，茶多酚和咖啡碱大量释放到茶汤里。
不仅汤色会变得深黄浓绿，就连口感也变得极其苦涩。
就像是酱香型的白酒，一般人很难接受如此重的口味。
所以，我们平时煮茶，往往会选择陈年的白茶饼、老白茶饼，或者老的散白茶。
老白茶的美妙之处，是在时间的沉淀下，内质们会不断转化。
在日积月累之下，茶多酚和咖啡碱的存在感慢慢变弱，并且还生成了新的物质。
故而，不管是冲泡还是煮茶的时候，都不容易感受到浓烈的苦涩味。
除非是煮茶时间太长，或者投茶量太多，才会又浓又苦。
至于品类，没有限制，只要是经过陈化的白茶，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以尝试煮着喝。
茶圈中，不存在“只有寿眉才能煮着喝”的说法。
在不同的饮茶方式下，白茶会给大家带来与众不同的体验。
《3》
为什么很少人煮白毫银针和白牡丹？
归根结底，是因为量太少了。
如果要根据产量排序，从低到高，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。
通常情况下，寿眉产量大，因为在春天和秋天都有采摘。
反观白毫银针，只在春天采，白牡丹的主战场也是春天。
从价格上也能看出来，同等品质下，白毫银针最贵，而寿眉相对亲民。
产量本就不算多的白毫银针，在经历日常的消耗以后，能够被长期保存下来的数量，更是少之又少。
基于珍贵性，更多的茶友不舍得直接煮茶。
于是，先泡后煮，成为了一种两全其美的方式。
先用盖碗冲泡，认真地体会一泡茶的色、香、味，感受每一冲茶汤里香清甘活的韵致。
同时，还能锻炼自己的泡茶技术。
用白瓷盖碗，一冲一冲地泡着喝，是鉴茶的基本技能。
因为茶叶物质的释放，是循序渐进的。
所以，每一冲茶汤里，香气和滋味并非完全一样，而是有着微妙的变化。
品茶的乐趣，正是在此。
每一款白茶，都有属于自己独特的风格，如果统一用壶煮，反倒会失去个性。
就像是学生入学前，男生要理成1cm左右的板寸，女生则要剪成齐耳短发。
远远扫过去，千篇一律。
相比起泡茶，煮茶时，茶叶中香气和物质虽然大量释放，但层次感略显不足。
爆炸式地呈现出来，震撼的效果是有了，可颇有种胡子眉毛一把抓的意味，少了中式的含蓄之美。
用盖碗泡茶，是发现优点的过程。
而煮茶，是一件解放双手，享受仪式感的事情。
存老的白毫银针和白牡丹，数量本就不多，自然是要物尽其用，不能浪费。
盖碗泡个七八冲之后，等到实在闷不出味道了，再拿去煮茶。
放进煮茶壶里，用持续的高温加热，榨出其中深层次的内含物质。
如此一来，既体验了过程，又彻彻底底吸收了茶叶中的精华。
高品质的老白茶，来之不易，理应被善待。
《4》
泡不出味道的白茶，为什么可以煮着喝？
有些白茶，无论怎么闷泡，多高的水温冲泡，茶汤都是轻轻柔柔，淡如开水。
因为内含物质有限，甚至可以说是聊胜于无。
盖碗冲泡，压根就无法对它施加太大的压力。
那么，自然就泡不出味道。
这种时候，茶掌柜往往会告诉你，白茶要煮着才好喝。
实际上，不过是为了掩盖低劣的品质罢了。
煮茶的原理，和泡茶有所区别。
虽说我们平时都是用刚刚烧开的沸水泡白茶，但随着注水、出汤的时间流逝，水温也在不断下降。
因此，无法一直保持着沸腾的状态。
只有内含物质丰富，品质出众的白茶，才能在快出水之下，仍然鲜香醇爽，香清甘活。
反之，品质不好的白茶，需要适当闷泡才有味道。
而品质极差的白茶，盖碗泡不出味道，煮茶才能解决问题。
煮茶时，持续不断地高温，会一直刺激着茶叶的养分释放出来。
品质再差的白茶，煮上大半个小时，也能拥有些许茶味。
从一定程度上来说，煮茶在不知不觉中，成为了劣质茶的遮羞布。
说来也讽刺，煮茶本是一件风雅的事情，却被某些“有心人”利用，成为了掩盖真相的手段。
而那些一心扑在煮茶上的人，自然很难发现其中的端倪。
所以，无论如何，都不能忽略盖碗泡茶。
买回来的白茶，先尝试着用普通的流程，110毫升盖碗投5克茶，沸水冲泡，快速出汤。
得到的茶汤如何，品质是好是坏，味蕾会给你最诚实的答案。
《5》
煮白茶，是懒人专属。
尤其是对于泡茶不熟练的新手而言，简直就是福音。
门槛低，技巧少，基本上有手就能学会。
总之，是谁都适合的喝茶方法。
原本，煮茶是一件受人欢迎的事情。
既可以选择在天寒地冻的时候，煮一壶老白茶，让身体温暖起来。
也可以选择把盖碗泡完后的叶底，继续煮两壶。
但千万要理性看待煮茶，不能盲目。
什么茶适合煮，什么茶不适合煮，什么样的茶只有煮才好喝……
这些问题，一一搞懂之后，才能确保自己不踩坑。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
