"丛“何而来？
老丛水仙的“丛味”，即木质味、青苔味和糙米味（或说粽叶香）。
老丛水仙树龄高，因此吸收了大量的大自然气息，有独特的山场气息和品种气息。不管是新茶客还是老茶鬼，都会被它的独特气息所吸引。
不同“枞味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种不同类别的“枞味”形成大有不同。
1、棕叶香：或者说糙米味，它的形成主要与茶树生长的生态环境有关，周边有竹林覆盖的，往往就带有这种清新的棕叶香。这种枞味的形成，“年龄”并不是最必要的，而是取决于茶树生长的周边环境。
2、青苔味：当老枞水仙达到一定树龄，在长期湿润的环境下，树干上便会长满很多青苔、藓类植物。附着在茶树的表皮，在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部，进而慢慢的形成了特有的“青苔味”。因此，“青苔味”的形成不仅与植被有关，还与“年龄”息息相关。
3、木质味：水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味。有研究表明，老丛水仙树龄越高，生理机能逐渐减弱，对外源信号的反应越弱，借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变，“丛味”就越来越接近茶树的本质味道。因此，“木质味”的形成主要取决于品种和树龄。
“棕叶香”更能反应山场，“青苔味”更能体现树龄，“木质味”则是水仙品质最为本质的“丛味”。当水仙茶树的树龄够老，还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。
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