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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋天的燥，是一个持续的过程。
因此，“滋阴润燥”这四个字，贯穿于整个秋季。
过去的人，总惦记着贴秋膘，那时集体挨饿的日子永难磨灭，唯有等到秋天，狠狠地补一补，才能抵御寒冬。
但现在到底是不同了，一年四季，人人都在荤腥里打滚。
当下最重要的课程，是怎么舒服地度过秋天。
银耳百合莲子羹，是一定要吃的。
再放点黄冰糖，切切实实满足了自己喜欢甜食的胃，把它当晚餐，既减了肥，又满足了口腹之欲。
还发现，朋友圈里很多人都在喝白牡丹，纷纷晒出了照片。
按照养生的标准，秋燥应多喝水。
对于喜欢喝茶的人而言，往往以茶代水。
花香清雅清郁的白牡丹，与现在的季节再合适不过了，冲泡后，一屋子香气。
然而，眼尖的村姑陈发现，在某张图片里，摆放在柜子上的纸箱，并没有好好密封起来。
再往前翻一翻，似乎平时都是这样敞开着放。
难道，为了方便日常取茶，这位茶友的纸箱都没有密封起来吗？
想到这里，背后不禁冒出了冷汗。
《2》
多希望，是自己多虑了。
多希望，茶友只是偶然一两次的失误，恰好被抓拍了下来，而在我们看不到的时候，坚持把纸箱密封起来，丝毫不透气。
多希望，那箱白茶仍然保持着干燥，香气馥郁，汤感醇厚，而没有受潮变质……
其实，很多新茶友都曾经提过这样的问题：
“把白茶密封起来，隔绝氧气，是不是就不能转化了？如果适当接触点空气，能否加速转化？”
这两个问题的答案，都是否定的。
首先，密封≠抽真空。
不少人误以为，白茶密封之后，内部就完完全全没有氧气了。
其实不然。
在白茶的叶片与叶片之间，铝袋、塑料袋和纸箱之间，都是有空隙的。
这些空隙里，就隐藏着我们看不到的氧气。
即使是在密封状态下，这些微弱的氧气，也足够白茶良好陈化了。
白茶的后发酵，需要茶叶内部的酶与氧气进行缓慢交换，从而生成新的合成物。
比如，最为人所熟知的，就是老白茶中富含黄酮类物质，便是在这个过程中诞生的。
当然，白茶的后发酵比较特殊，它与其它茶类的后发酵不同，是相对于时间而言的一种概念。
如此一来，既能保证茶叶干燥，不受潮不变质，又能使得物质有条不紊地生成。
想要达到抽真空的效果，一般来说要用到机器。
有些绿茶、清香型铁观音，为了防止太快氧化，就会选用抽真空包装。
至于白茶，能够长期储存，且越陈越香，抽真空反而是多此一举。
正是那些不多也不少，恰到好处的氧气，是白茶未来陈化出良好品质的根据。
也正因为如此，白茶不需要开箱透气。
密封的箱子里，既不会感到闷热，也不会觉得不透气。
白茶就需要这样一个密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境，安逸地睡觉。
睡着睡着，就陈化出了独特的香气和滋味来。
《3》
适当接触，能加速白茶的转化吗？
有些茶友，很抵触把白茶密封起来。
因为他们觉得，敞开纸箱，让茶叶多多接触外界的空气，能够加速转化。
这样，自己就能缩短等待的时间，更早地喝上老白茶。
然而，理想很丰富，现实很残酷。
这种做法，不仅不会让白茶变得更好喝，外界的高温、水汽、异味，还会干扰白茶的陈化。
破坏茶叶中的有益物质，最后平白损耗了丰富的内质。
其实，外界所说的“加速转化”，实际上是加重发酵，提前发酵。
众所周知，想要达到发酵，必然离不开温度和水分。
有些人为了揠苗助长，时不时地给白茶开箱透气，让更多的水分进来，还以为可以更快地喝到老白茶的风味。
殊不知，加重发酵，会让新的物质尚未来得及合成，就被高温高湿环境催促着分解了。
不仅有益的物质存不住，甚至还会产生不良物质。
白茶的品质，大受影响。
内质受损，茶香寡淡，汤水稀薄。
好好的一款白茶，就被存坏了。
并且，温度越高，分子的活动速度就越快。
如果恰好茶叶中的水分很多，又遇到了高温，那么茶叶的氧化活动就会变得极其剧烈。
原有的物质，赶不上新生的步伐，反倒因为过高的温度，一切都付之东流。
因此，受潮变质后的白茶，往往香气和滋味都很弱，还会散发着阵阵怪味。
根本就无法体现白茶真正的韵味，鲜香醇爽，香清甘活。
俗话说，心急吃不了热豆腐。
物质的生成和转化，是一个循序渐进的过程，存茶更是一场持久战。
如果只是用提高水分和温度，来促使白茶转化。
最终的结果，只会让好白茶受伤，内质消散。
《4》
如何密封，才能保护好白茶？
相信大家都听说过，三层包装法。
从字面上理解，就是用三层包装，把茶叶储存起来。
但到底是哪三层，至今仍然有人不知道。
三层包装法，代表的是铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱。
用这些最简单、最便宜、最易得的东西，就能好好保护白茶。
并且，内部的铝袋和塑料袋，要用绳子扎紧，纸箱则用胶带将四周的所有缝隙都贴起来。
做好以后，离墙离地，避光干燥储存。
防潮防水，是白茶储存的重中之重。
可有的茶友，并不在意密封，甚至可以说是随心所欲。
比如，这段时间喜欢喝某一款白茶，但又觉得每次从箱子里拆开重重密封才能取到茶叶，太麻烦了。
于是，为了图方便，直接把纸箱放在自己的茶桌附近。
而且，也不密封，只是虚掩着，想喝的时候直接掀开箱子。
要知道，成天让纸箱敞开大口，根本就达不到密封的要求。
空气中的水汽，无处不在。
失去了三层包装法的庇护，这些水汽就能肆无忌惮地进入纸箱里，与白茶直接接触，进行物质交换。
久而久之，在多余水汽的破坏下，白茶的风味变差，品质下滑。
那些酸味、巧克力味、烟味、霉味，就是这样产生的。
想到这里，不由地觉得心疼。
制茶师费尽千辛万苦，才把茶叶的含水量控制得极低极低，低于8.5%。
可是，这么一个不经意的举动，就破坏了人家的良苦用心。
当水分变多，就意味着白茶不复当初的美好，它们里应外合，直到压垮最后一根稻草。
这箱白茶，便算是彻底报废了。
《5》
几乎所有人，都希望自己的禾苗长得快一点。
可是，一味急于求利，最后只会颗粒无收。
存茶就如同种苗，需要时间去浇灌、施肥，花精力去养育、培植，用耐心去等待它的成长和成熟。
着急追求结果，只会让茶叶往不好的方向发展。
与其毁了硕果，不如慢慢来，从容些。
诚然，老白茶可贵，但存茶的过程，更是难得，值得享受。
凡事慢一些，在这个快节奏的时代里，缓慢行走。
要相信，付出了努力，就必然会有回报。
即使自己存茶很漫长，很难熬，但时间赋予茶叶的韵味却更加难得。
亲手存出来的白茶，更是独一无二。
岁月，来日方长，该有的都会有。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
