相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
碧螺春属于绿茶，这是由碧螺春的加工工艺决定的。碧螺春是按照绿茶的加工工艺制成的，主要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几道工序制作而成，未经发酵。而六大茶类中只有绿茶是未发酵茶，所以碧螺春属于绿茶。
碧螺春是中国的四大名茶之一，它生产于洞庭湖一带，所以又称作洞庭碧螺春。当然在以前的时候，称为功夫茶，新血茶。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
碧螺春分为五个等级，分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。
上等的碧螺春银白隐翠条索细长卷曲成螺，身披白毫，冲泡后，它的汤色会变碧绿清澈，香气浓人，味道也是那种甘醇浓厚回味无穷，如果说伪劣的碧螺春，它颜色会发黑，批绿毫，暗淡无光，没有光泽，冲泡后没有香味，汤色也会变得黄暗，就像隔夜茶一样。
