黑茶是再发酵茶，是中国六大茶类之一。中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶等等。而黑茶作为再发酵，其关键在于制茶的过程中有一个渥堆的过程。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
渥堆的细节把握直接关系到黑茶的品质，所以渥堆是特别关键的，但是也不是说渥堆的其他工序都不重要，所有工序都很重要。
总之，黑茶是再发酵茶，黑茶是再发酵茶还有另外一种解释就是黑茶一开始不是黑茶，是因为古代黑茶贸易过程中因环境、气候等的变化让茶叶进行了二次发酵变成外形较黑，所以叫黑茶。
