花茶是六大茶类之外的衍生茶类，是单独的茶类。花茶是用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等，亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”等等。另外，还有一种是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，这是再加工茶。
一、花草茶、花果茶的种类
1、蓟花、香橼、桔橙、木兰、荷叶、莎葛、泰姆、牡丹、勿忘我、一叶茶、牛膝草、辛薄荷、净肠茶、薰衣花、岩兰香、菩提子、向日葵、牡丹花、牡丹皮。
2、茉莉花、紫蜀葵、紫罗兰、紫霍香、柠檬果、柠檬草、金盏花、金沸花、金桔果、欧石楠、欧茴香、欧薄荷、迎春花、霸王花、苹果花、苹果肉、月季花、月桂香。
3、雪梅花、雪莲花、款冬花、蜀葵花、龙眼花、桑葚果、忍冬花、马鞭草、迷迭香、酸痛草、飞燕草、甜菊叶、玫瑰果、帝王叶、明日叶、龙舌叶、百里香、矢车菊。
4、杜松果、红心石榴、紫玫瑰花、罗马甘菊、欧洲甘菊、黄金桂花、高丽参花、飞燕草花、红粉玫瑰花、火红玫瑰花、波斯太阳菊、杜松兰梅果、黄金野菊花、台湾白菊花、霜降葡萄红叶。
二、再加工茶的种类
茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盏花茶、百合花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
三、再加工茶制作方法简介
花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。步骤是：提花、窨花、压花和打底四个步骤。
