如果你经常泡茶，就会注意到：泡茶的用水，至关重要。
明代《茶疏》中记载：“精茗蕴香借水而发，无水不可论茶也。”冲泡水温，对茶汤的影响，不容小觑。搞不好，你一直难以下咽的苦涩味，是用错水温才惹出的“祸”。
六大茶类大不同，这几种茶最“矫情”：
1、绿茶
绿茶比较细嫩，不适合用开水泡。
过高的水温会使绿茶内的部分物质分解，滋味的鲜爽度骤降，苦涩明显，芳香物质也会挥发散失，茶汤变黄。
泡绿茶最好用80-90℃的水泡，一分多种后即可品饮，冲泡时一般用玻璃杯，不加盖子，以防闷黄茶叶。
2、红茶
红茶，全发酵茶，出味快，若用开水泡红茶，滋味往往容易发酸，茶汤过浓。
泡红茶普遍建议水温在90℃以下，出汤快些，这样滋味更甜，香气也更富有层次，而且出汤时滴干净茶汤，这样更能品尝到，茶滋味变幻的乐趣。
3、白茶
不炒不揉的清甜白茶，按嫩度，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针、高级白牡丹相对细嫩，若高温冲泡，汤色易褐变，出现闷熟味，最好用90℃的水温泡。
普通白牡丹、贡眉、寿眉，可以用开水泡，甚至在泡完之后，可接着煮饮，滋味别具新意。
乌龙茶、普洱茶、黑茶，这些茶原料成熟度高，最好用开水冲泡。
不过要注意的是，普洱茶、黑茶，在冲泡时还需要润茶一遍，去除一些异杂味，即舍弃第一道泡出来的茶汤，而润茶用80℃的水就可以了。
另外，那些外形紧实的紧压茶，如饼茶、砖茶、竹筒茶等，用开水冲泡，还有利于叶片舒展，以更好地显露出茶的香气、茶的滋味。
炒茶讲火候，泡茶讲温度
此外有茶友疑惑：为什么高温炒出来的茶叶，不能用开水冲泡？
这其实，是制法和泡法之间的差异。我们都知道，不论是炒茶还是泡茶，都是为了将茶的美味，发挥得淋漓尽致。
炒茶，炒茶锅的温度往往能达到上百度，以破坏酶的活性，“定格”茶的生命，使茶的色、香、味、形得到充分的展现。
泡茶，则需要我们了解和尊重茶叶的秉性，扬长避短，以适合茶的水温来泡，最终它也会回馈给我们一杯好茶。
所以说，“炒茶讲火候，泡茶讲温度 ”，而这个“温度”，指的既是水的温度，也是指泡茶者的“人情味”，尊重和顺应茶的个性和价值。
