丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
眼看着，就要到深秋了。
然而，南国的秋天，烈阳照旧，树间的蝉鸣，没有夏时的尖锐，有了嘶哑之音。
树叶也不再青郁，略带青黄。
坐在窗台边，泡一杯茶，跟茶友闲聊。
一位北方的茶友说，他们那里降温又下雨，前几天还下冰雹了。
于是顺带提起，天气冷了，该煮茶了。
老白茶怎么煮，才好喝？
茶友说，我用养生壶煮茶，煮二十分钟，满屋飘香，太好闻了。
听着咕嘟咕嘟的水声，也觉得很惬意，很放松。
村姑陈想象了一下那个场景，嗯，确实颇有“偷得浮生半日闲”的情致。
茶友又继续说，美中不足的是，煮出来的茶汤很红，喝起来也很浓。
“好像有点红茶的味道！”——这是他的原话。
欧买噶。
微发酵的白茶，竟然拥有了全发酵的红茶的味道，这也太魔幻了！
但转念一想，村姑陈突然明白了。
在这3种情况下，确实有可能让老白茶出现类似红茶的汤色和滋味。
那就一次性解说明白，让大家看个清楚。
《2》
情况一：煮茶时间太久
不知列位看官有没有注意到一个细节。
文章开头提到的茶友，他所使用的煮茶工具，是养生壶。
养生壶大家都不陌生，常规功能有烧水、热奶、炖银耳汤，小巧便捷，功能丰富。
而随着煮茶越来越火，很多养生壶都开发了煮茶功能。
其实，不过是单独设置了一个按钮，把煮茶和烧水分开。
如果只是单纯地烧水，只要温度达到100℃时，机器就会发出“嘀嘀”的蜂鸣声。
提醒主人，自己的工作已经完成，请及时验收。
如果是煮茶，时间则通常在10分钟到半个小时不等。
在此过程中，水温会不断上升，直到沸腾以后，也不会立马停止工作。
必须等到特定的时间，或者人为切断电源，煮茶才会结束。
对于老白茶而言，10分钟，已经足够漫长，更别提半个小时了。
正常情况下，直接煮老白茶干茶，需要先煮水，后投茶。
这个步骤的目的，就是为了缩短茶叶和水的接触时间。
当干茶放进煮茶壶里之后，再过大约十几秒的时间，茶汤就会再次沸腾。
并且，汤水里已经呈现出微微带着赤金色、琥珀色的模样。
这时候，就可以关火，等待止沸了。
在止沸的过程中，高温仍然在不断激发茶叶的内含物质，让它源源不断地释放出来。
因此，不必担心煮茶时间太短，会导致口感寡淡。
这样做，既保证滋味充分释放，又不会导致过于浓酽苦涩。
反观养生壶煮茶，太死板，时间是固定不变的。
不管投茶量多还是少，都是同样的时间，容易造成煮茶时间太久的问题。
暴力煮茶的后果，就是茶汤浓酽，颜色呈现出浓郁的枣红色。
并且，因为老白茶中大部分的物质都被压榨了出来，被集中在一起，那种香气和韵致，和红茶鲜甜浓醇的风味，确实有几分相似。
同理，长时间闷泡后的老白茶，也会出现这种情况。
难怪这位茶友觉得，老白茶像红茶。
大概被煮得很浓，或者闷泡很长时间的老白茶汤，在某个瞬间，都会给人以红茶的印象吧。
《3》
情况二：买到了做旧老白茶
如果用正常的煮茶或者冲泡流程，得到的白茶汤，颜色自然。
无论如何，都不会拥有像红茶那样，红艳艳的茶汤。
否则，六大茶类在划分的时候，为什么把白茶单独列出来，而不是直接分到红茶里去？
因此，这其中必然有猫腻。
喜欢喝白茶，尤其是喜欢喝老白茶的朋友，都知道做旧茶的存在。
做旧，原本是一种用来仿造古物或者旧版书籍的技术。
说白了，就是把现代的东西，做得像几百年前，甚至一千多年的古董。
至于原因嘛，天下攘攘皆为利往，天下熙熙皆为利来。
在茶圈里，白茶被称为“能喝的古董”。
因为白茶具有长期保存的价值，只要品质好、含水量达标、仓储得当，就能越陈越香。
老白茶好，但也很稀有。
在供不应求的大环境下，做旧茶市场应运而生了。
白茶的正规制作工艺，是萎凋和干燥，让茶叶自然而然地失去水分，由此能尽可能多地保留下养分。
但做旧茶的制作，增加了很多人工干预。
比如，把茶叶渥堆起来，过度发酵，把微发酵的白茶，活生生逼成了重发酵。
在这样做的过程中，还会生出很多物质，如茶红素和茶褐素。
当它们大量出现在白茶里，有了色素的加持，便改变了它的汤色。
与此同时，渥堆做旧的白茶，有益物质不断流失，鲜爽感被大大削弱，早已经变得不再像白茶了。
要说它喝起来像红茶，肯定也与顶级的红茶不沾边。
顶多和那些品质平平无奇，或者发酵过头的红茶，有几分相似罢了。
《4》
情况三：用紫砂壶泡导致串味
这种情况，看起来很不可思议，实际上却常常发生。
曾经也有位茶友反映过，说自己的白茶喝起来，怎么一股子红茶味。
当排除了各种原因之后，最终把目光放在了茶友经常使用的茶具——紫砂壶上。
有些茶友，对紫砂壶情有独钟。
不仅把它当成收藏品，更热衷于用它泡茶。
并且，在某些地区，紫砂壶泡红茶是一种传统，很多人都这么做。
随着白茶走火，他们又纷纷用原来的那把壶，泡白茶。
殊不知，紫砂壶的特点之一，就是会吸香吸味。
它是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，用来泡茶，会吸附茶汤中的一部分香气和滋味。
而当它到达饱和之后，又会吐香吐味。
所以，试想用一把泡过无数次红茶的紫砂壶，来泡白茶。
那么，在经年累月下，紫砂壶所吸附的红茶的风味，就会悉数释放到白茶的汤水里。
无论怎么泡，无论泡的是什么品类，都会带着几分红茶的影子。
不明真相的人，甚至还以为白茶喝起来就是红茶的味道。
可事实上，白茶与红茶，根本就是两种完全不同的茶类。
前者微发酵，后者全发酵，工艺不同，风味迥异。
也借着这个机会，呼吁大家，如果想喝到白茶的原汁原味，还是建议用白瓷盖碗泡。
一来，白瓷盖碗方便快出水，能够在最短的时间内做到茶水分离。
二来，白瓷盖碗毛孔细腻，不吸香也不吸味，不必担心有串味的情况。
《5》
喝茶，是一件很有趣的事情。
不管是对于初出茅庐的新茶友，还是经验颇深的老茶客，皆如此。
越新的小白，对茶叶的认知越浅。
同时，他们就像一张白纸，如何下笔很重要。
对待新鲜的事物，往往会有更深刻，更有创意的认知。
而喝过了许多茶的老茶客，则更容易把各种茶类相互比较。
甚至有时候，还会混淆它们，把新白茶当绿茶，把老白茶当红茶。
其实，白茶和红茶，当真是完全不同的茶类。
红茶有红茶的香甜，白茶有白茶的鲜爽。
让它们各自美丽，互不干扰，才是大家风范。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
