丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
桌面上摆放着快递员送来的包裹，是新鲜出炉的武夷岩茶茶样。
闺蜜来送晚季的桃子，一眼就看到装茶的的纸箱，惊讶又羡慕“又收到好茶了？”
其实根本不用猜，亲爱的人都知道，只有装了茶的包裹才被放到最显眼的位置。
遂回她，是啊，这时候收到的正岩茶样应该都焙足了火，想想就很好喝。
闺蜜顿时来了兴趣，从包里拿出一泡茶，“我这里也有好茶，随便跟你换一泡这纸箱里的茶，如何？”
我瞄了一眼她手里的茶，公版的泡袋，上面正楷硕大的大字写着“牛栏坑肉桂”。
No！
我抱紧手里的茶箱，不假思索地拒绝了她的换茶请求。
《2》
其实，倒不是嫌弃她拿出来的茶，而是那泡袋上的“牛栏坑肉桂”五个字太刺眼。
想起昨晚看某音直播，某直播间豪气干云，牛肉马肉5泡5泡地送，跟送白菜似的，从那时候起，我就不太想喝牛肉了。
遍地都是牛肉，还有什么稀罕的吗？
想来，闺蜜手中这泡“牛栏坑肉桂”真假与否，还是个未知数。
但，即便是真的牛肉，村姑陈也不打算换。
因为，茶友们都知道我们喝过真牛肉，还是非常核心地带的牛肉，每一年都细细品过牛肉的味道，闭着眼睛也能回味出真牛肉的香气滋味、闭着眼睛走牛栏坑都不会摔跤。
万一喝到一泡假的，那岂不是大伤特伤我与闺蜜的塑料花姐妹情？
另外，每一款茶样，茶农一般会寄三泡，特别核心的正岩茶，可能只有两泡。
我们一般拿一泡来品鉴，剩一泡存底。每一泡茶样都值得被认真对待。
万一跟闺蜜换了茶，某款重要的茶自此少了一泡，等大货到时没得对比，岂不很惨？
故而，比起今年的新茶茶样，就算真牛肉摆在面前，村姑陈也不为所动。
《3》
说起最近收到的茶样，村姑陈心里充满期待。
实在忍不住想要呼喊一声：嗳，正岩的好茶们就要来啦！
岩茶老饕们都知道，通常情况下，核心山场的足火以上岩茶，都要等中秋过后才出炉。
这是因为，岩茶在六大茶茶类里，属于制作周期较长的那一款，岩茶需要反复焙火、再反复退火。
尤其是正岩核心又核心的茶，没个小半年时间，基本出不来。
四月底五月初，采下来的茶青，先是进行初制。
茶叶初制完成后，需要“精挑细选”，把黄片、梗挑拣出来，留下精茶。
如果是普通的茶，茶农一般会选择送去色选厂筛选，用机器代劳，大大缩短岩茶精制的拣剔环节。
而核心产区的正岩茶，则依旧保留了传统的手工挑拣工序，慢工出细活——人工要比机器更为细致用心，家里茶多的茶农，便至少要花上一个月时间来拣剔茶叶。
使得制茶的周期便长了许多，上市的日子，只能一再推迟。
《4》
接下来是焙茶。
文火慢炖出好茶。
然，外山的茶经不起反复焙火，不少茶农选择一道火焙成型——焙轻火的，茶叶青涩感重；焙中高火的，一不小心就成了急火茶。
相比之下，正岩茶更加适合慢工细作。
文火慢焙一道火，茶叶放仓库，退火一个月左右，再焙第二道火，接着再退火，再焙。
基本要做到三道火才能成型。
当然，也并不绝对。
具体还要视茶而定，另外也要看茶农焙火功力以及对自家产品的定位。
正岩茶讲究岩骨，茶汤醇厚，回韵生津，焙火的功力直接关系到这好原料能保留并转化多少内质，把正岩茶的魅力和个性最大程度发挥出来，达到正岩茶的标准。
好的岩茶，焙火十分讲究焙茶的功夫。
火功慢慢渗透，内质逐步转化，还要根据茶叶本身在焙笼上变化而及时调整温度、时长，就好比炖汤，花几个小时文火熬煮后才能获得一口浓郁香滑的靓汤。
SO，越是好的原料，茶农越是不急着把成品茶做出来。
好茶青不易得，要想做好它，作出一款大卖的产品，不能急。
《5》
岩茶最大的敌人，是“返青”。
这是多年来，武夷岩茶一直面临着的较大隐患。
如果是正岩茶遇到返青，我们会觉得浪费了好原料，对这茶农的工艺不精表示叹息。
现在为了避开茶叶“返青”问题，茶农在初制环节便要认真走水，把青做透。
在后续的焙火环节，很多茶农会选择加长正岩茶的退火时间。
“一定要让茶里面的水分和青味全部褪出来，才能做下一道焙火。”
而退火时间一延长，正岩茶的上架时间，便又要往后推了。
对于那些本身就有固定客户、茶叶量又不多的正岩茶农来说，做得越慢越好，对他们而言，茶叶的稳定性高了，保证茶叶品质，更能留住客户。
这不，即便中秋节过了，距离茶叶初制也过了小半年了，我打电话给武夷山的慧苑坑坑主询问老丛的进展。
他说，还没出来，且等着。
等待是一生归初的苍老。
等慧苑老丛出来的时候，我必定要狠狠大喝三天，才够。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
