岩茶属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以”岩骨花香“的独特岩韵著称，主产区为中国福建武夷山茶区，那岩茶为什么叫岩茶呢？
岩茶，顾名思义就是长在岩石上面的茶叶，岩茶的形成主要是又茶树的品种、制作工艺和独特的生长环境来决定。
那岩茶为什么叫岩茶，这个跟武夷山地理特征，以及武夷山茶树生长环境密切相关。《茶经》“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。好的地理环境，还要有好的茶树长在烂石中，岩石缝，的茶树才是真正的上品茶树。
清雍正末年，崇安县令陆廷灿《续茶经》写到：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶...”
武夷山地貌：武夷山地区主要分布了前震旦系和震旦系的变质岩系，中生代的火山岩、花岗岩和碎屑岩，这说明本区经历了漫长的地质演变过程。可以知道武夷山山体主要是岩石为主。植物包括茶树都生长与岩石上，岩缝中。
但是并不是说，真正的岩茶一定要长在，岩石上或者说生长在烂石，岩缝中才能称之为岩茶。以这个依据来考量，岩茶的种类就不限与乌龙茶了。其实很多好茶生长环境也有类似的情况，生长在岩石上，岩缝中。
