福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。磻溪、太姥山镇、管阳镇和点头镇是福鼎白茶的核心产区。
一、福鼎市产区环境
福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。
气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。
二、福鼎白茶发展历史
据茶叶史料记载和当地调查,如《福建白茶的调查研究》及清周亮工《闽小记》的介绍，在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎人用菜茶(有性群体种)的壮芽为原料，创制白毫银针。
约在1857年,福鼎大白荼茶树品种从太姥山移植到福鼎县点头。由于福鼎大白茶芽壮、毫显香多，所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”，于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壮芽为原料加工“白毫银针”，出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍。约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
20世纪70年代，为了满足外销要求,提髙白茶的茶汤浓度、增加比重,福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法，其主要工艺技术特点是将萎凋叶进行短时、快速揉捻,然后迅速烘干，生产出的新工艺白荼条索更紧结、汤色加深、浓度加强。
现在,福鼎的白茶主产区是白琳、点头、秦屿等地，主要品种是福鼎大毫、福鼎大白。
