分享世界各产茶区的故事，通过“茶”这一国际化的文化名片，周游茶香列国! 今天，来说说泰国茶文化。
泰国地处热带地区，是典型的东南亚国家。受历史、地理等文化因素的影响，泰国人也十分喜欢喝茶。
但是，泰国人在喝的茶种类以及喝茶方式上和我们有太大的不同。那么，泰国人都喝哪些茶叶？泰国的茶文化是如何发展的？
泰北山间的美丽茶园
在1977年，泰国开始推行开发山地计划，翠峰茶园就是那时候开始的，发展到今日，翠峰茶园已经是清莱最大，也是泰北最美最大的茶园。
翠峰茶园是由泰国华人张秉权先生于1977年创立，发展至今已有40多年了，目前是全泰国最有名的茶叶商之一，茶园出产绿茶、乌龙茶、香片、铁观音及普洱。除了在泰国本地出售外，也有出口到欧洲、美国、中国台湾和日本。
翠峰茶园占地广阔，景色优美，于2018年才落成的新茶馆更是独占三个山头，三栋设计感十足的茶馆，建筑师采用了大片落地玻璃作采取自然光用，建筑顶部则巧妙地利用山坡斜角作为瞭望台，整座建筑非常现代化，可以边吃蛋糕边欣赏美丽的茶园风景。
泰国的茶叶种植
泰国是东盟地区的第四大茶叶生产国，仅次于越南、印度尼西亚和缅甸。
泰国最大的茶叶种植区是北部地区，包括产量最高的清迈和清莱，以及其他地区如难（Nan）和夜丰颂府(Mae Hong Son)。
泰国茶叶产量有平均每年增长15%的趋势，2020年泰国茶叶产量约2.9万吨，包括2.7万吨的大叶种茶（assamica）和2000吨的小叶种茶（sinensis），以生产红茶为主。此前预计2021年底，产量达到3.3万吨。
在泰国，茶叶种植可分为两种类型。第一种是将茶树成排种植在山坡上，第二种是让茶树在野生环境中自然生长。很多人都对第一种风格的茶园比较熟悉，因为只有在那些几百年或几千年的大叶种古树茶园才会允许茶树自然生长。
疫情前，茶农和政府机构特别是泰国旅游局进行合作，推动茶业旅游在泰国非常流行。但在旅行限制和防疫措施持续升级的情况下，这两年泰国茶旅发展较为低迷。但预计在不久的将来，爱茶人士可以来到茶园并亲自参与制茶活动，这种开放式的体验预计会非常受欢迎。
“腌渍”入味的泰茶风情
泰国地处南亚，纬度较低，气候炎热，因此冰茶成为他们饮茶文化中重要内容。
泰国人喜爱在茶水里加冰，让茶冷却甚至冰冻，品尝起来沁人心脾。
泰国的冰茶可谓多种多样，在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁，都可以调出一杯特别的冰茶。
泰国人也吃腌茶。
泰国北部地区与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与中国云南少数民族制作腌茶一样。腌茶一般在雨季制作，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。
制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面附着的水后待用。
腌茶时，先用竹匾将鲜叶摊晾，使其失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。
腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，此时吃腌茶，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
逃不过奶茶诱惑
泰国80%的茶叶消费属于家庭消费。因此，当防疫措施强制要求人们在家工作时，茶叶市场会大幅扩张。人们都待在家里，会喝大量的茶，并且还会对茶进行一番了解。
有的人在这段困难时期喝茶放松，有的人也通过喝茶寻找新的体验。刚开始喝茶的人很容易接受新的事物。因此，新推出的茶，如普洱茶、风味茶、奶茶，甚至康普茶（译者注：Kombucha，也叫红茶菌，是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成的对人体有益的物质，近年来红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮），都有自己的市场，并获得了新的增长前景。
此外，近年来泰国许多大城市的咖啡馆数量迅速增加，同时也受到了疫情封锁的影响。大多数企业家都在努力寻找新的产品，以力求与同行有所差异，独树一帜。而茶是这类企业感兴趣的饮料，所以他们需要越来越多地了解茶。
根据泰国海关的报告，外国茶叶的进口量已飙升至历史新高。特别是来自中国的茶叶，部分用于咖啡店和茶叶店，尤其是用于珍珠奶茶产品。疫情下，食品和饮料配送服务频率飙升，成为城市居民的一种新的生活方式。
编排：初空
部分文字引用自
作者：泰国茶叶协会会长（中农促茶产业委员会编译）
审核：吴少宇、杨巍
