不同的茶类香气明显不同，同类的茶叶香气也有细微差别。在六大茶类里，尤以红茶因香气浓郁多样而闻名。那么红茶的香气从哪里来？又是什么原因造成了香气的千差万别？
造成香气差别主要有四个方面的原因，我们分别称之为①品种香②地域香③季节香④工艺香。
1、品种香是茶树品种基因不同而导致，因此它具有天然和独一性，也是不同茶叶香气差异的根本原因。如祁门红茶的适制品种、槠叶种茶树鲜叶就比当地其他品种含有更为丰富独特的香气和活性酶成分。
2、地域香是因为产地环境因素的不同而产生的有别于其他产地的香气。地域是一个综合概念，包括纬度、海拔、地形、土壤、气候 、生物等众多因素。
比如土壤中氮磷钾及微量元素含量高低都会影响鲜叶香味物质的形成。阳光雾气、雨水情况、海拔高低、周边植被等都会影响茶叶香气的最终形成。
好山好水出好茶就是地域环境对茶叶影响的生动描述。以祁门红茶为例，测定数据表明，同样的槠叶种茶树鲜叶，核心产区的香气成分含量如香叶醇等就更为丰富。
3、季节香就是在某一个时间生产的茶叶所具有的特殊香气。比如明前和雨后的茶鲜叶内在香气成分就会存在不同，这种时间性差异造成的香气不同，俗称季节香。
存在明显季节香差异的茶叶如铁观音等，茶界所言的“春水秋香”就是说产于春天的铁观音汤水更好，而秋天的香气更妙。
4、工艺香就是同样的茶鲜叶用不同的工艺制作，最后呈现的香气也会不同。茶叶制作中的每一道工艺都会对茶最终香气的定型产生影响，而萎凋，揉捻，发酵，烘干等关键环节尤为重要。
现在很多茶类包括祁门红茶的制作技艺都为非遗项目，祁门红茶精制工艺繁复精细，拼配、复烘等对茶叶最终香气的提升、定型影响很大。
由此可见，茶叶香气的最终形成首先是依赖于茶鲜叶品质成分，而品种、地域、季节决定着茶鲜叶质量及特点。合适规范的工艺更是锦上添花，可以把一些内质成分完美转换成新的香气成分，这一点在红茶中表现尤为明显。
茶叶的香气一般多以花、果等植物或食物命名，如兰花香、玫瑰香、豆香、栗香、蜜糖香等，只有一种茶叶香气是以地域名来命名的，就是祁门红茶。之所以如此命名，并非是因地域对其香气影响最大，而是因为它的香气太过多样多变，似是而非，难以单独准确命名，最后索性称为“祁门香”，成就了茶界的一桩美谈。
