丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
许久没写泡茶了。
盖因泡茶这事，人人都会。
前些天还看到一个视频，一个三岁小孩像模像样地用盖碗冲泡出汤。
那手势稳当得，能媲美一众老茶客，手上动作特别稳！
虽说泡茶人人都会，但是存在泡得甘润好喝、平淡平庸、苦涩重口之分。
许多喝茶多年的老茶客，一早就对泡茶这件事，驾轻就熟。
或许在某些细节上，还有改进空间。
比如，开泡袋时，没有用剪刀的习惯，用惯了徒手开泡袋。
比如，因喝茶口味重，习惯延慢几秒再出汤。
又比如，散装茶叶在冲泡时，也不喜欢用克秤称茶。
而是一把抓，对自己熟练多年的“一抓就准”技术颇有自信。
习惯成自然，不是短时间就能改变。
新茶客的情况不同，最开始正儿八经泡茶喝，免不了规规矩矩，按部就班操作。
像新手上路，力争求稳发挥。
甚至，为了练好泡茶，还会博取众长，到各平台看视频、看文章、看直播学冲泡。
这天，麻花看到个常规冲泡视频，讲解岩茶冲泡方法。
点进去，看了3分钟退出来，大受震撼。
因为里面藏了不少泡茶方面的“坑”。
诚心想学泡茶的茶友们，要是不加分辨、模仿照搬。
到头来，就得白白被误导了。
《2》
一、留着长长的指甲。
点进视频，最吸引眼球的是一双美甲。
长长的、尖尖的、亮闪闪的。
这样的长指甲，不适合出现在任何与茶相关的镜头里。
怎么说呢，从事食品行业的人都心中有数，这样做不大卫生。
万一指甲盖里涂抹的那些物质，偶尔脱落、掉落出来，就会成为一大隐患。
再说了，这般又长又尖的指甲，也会影响泡茶动作发挥。
之前看过一篇文章，调侃留长指甲、裹小脚等，都算地主家的审美。
目的是暗暗炫耀自己不必再从事劳动，能安心当个米虫。
也是，留这么长的指甲，且不说个人卫生打理。
三指握碗、合盖出汤、沥干茶汤等一系列泡茶操作，难以规范到位！
《3》
二、润茶15秒。
烫壶温杯后，对方稍作停顿，介绍润茶。
强调润茶不是洗茶，是为了帮助茶味释放。
PS，在麻花眼里，润茶、洗茶只是两种不同名义，反正最终结局都是将润茶水/洗茶水倒掉不喝。
强调润茶时，水柱要轻柔注下，不用浇在干茶条索上，沿着碗壁注水即可，利用沸水热气，熏蒸干茶。
PS，润茶熏蒸，又出了一个新名词，但实际作用不大，只是花架子。
强调熏蒸静置过程中，需要润茶15秒左右，倒出润茶水。
PS，看着太着急了，手上的动作倒是快一点呀。岩茶经过揉捻后，条索表面附着大量茶味，一触即发。
这么慢吞吞的润茶，得浪费掉多少精华茶味？
平日喝岩茶，品质信得过的茶叶用不着洗茶。
留下来当成还魂汤，凉透后再喝，别有一番滋味。
《4》
三、打折扣的沸水泡茶。
润茶结束后，终于要正式冲泡了。
只见对方将烧水壶放下后，稍微整理调整了一下台面，才是泡茶。
如果前面没记错，对方在烧水泡茶时，这壶水烧沸后，一直摆在桌面，出现在镜头左边。
一镜到底拍摄，中途没有停顿剪辑的话。
这壶沸水先后历经了烫壶温杯、摇杯闻干茶香、润茶15秒……
连番操作下来，壶内的茶水温度，估计一早就下降到90度上下，甚至更低。
这哪能继续叫做沸水泡茶？
温水泡岩茶，水温不足时，茶香茶味激发有限。
泡出来的，只能是温吞水。
为了确保沸水泡茶的效果不打折扣。
要么选自动加热保温的烧水壶，要么亲自动手，连泡数冲茶汤后，重新摁下加热。
注意细节，才能让沸水泡茶效果得到保障。
《5》
四、高空、细流、注水。
正式往下注水时，对方还是沿用了润茶的习惯。
一手持烧水壶，动作抬高。
壶嘴出水口对准盖碗，让热水轻缓细流而下。
从画面效果看，像是在腾空在拉扯一根细面条。
对照这样的注水法，分分钟会将热水晾凉。
另外，这效率也太慢了。
高空细流，且不说一旦眼神没瞄准，手上动作稍有倾斜偏差，热水会从茶盘里流出来。
从注水用时上，速度也慢慢悠悠了。
对照我们平日的盖碗泡茶习惯，快出水泡茶，是从往下注水刹那计时。
110毫升标准盖碗，快速打圈注水（平均绕圈两圈半），注水到接近碗沿位置，用时不过2-3秒。
注水手法时，一手持壶，将壶嘴靠近盖碗上方，快速打圈。
力争求快，才不会让茶味物质过多浸出！
《6》
五、第一泡坐杯30秒。
注水结束，好不容易等到出汤这一重头戏。
但对方抛出了一句语出惊人的话。
“泡岩茶肉桂，第一泡坐杯30秒。”
why？！难道不是秒出吗？
开头前几冲，岩茶内在茶味物质含量正处于巅峰。
没有因为轮番沸水冲刷，导致茶味逐渐被消耗。
处于茶味巅峰期的岩茶，注水结束后，立刻秒出。
短短5、6秒左右，足以泡出浓淡适中、花香果香桂皮香俱全、茶味甘润、落喉辛辣的肉桂茶汤了。
再说得仔细些，快出水泡茶是有技巧的。
先做准备动作，一手持烧水壶，一手持盖，靠在盖碗旁。
快速注水，注水完毕后立刻倒出茶汤。
注水、合盖、出汤要环环相连，一气呵成，才能无比丝滑地完成快速彻底倒出茶汤的动作！
内质丰足的好茶，不需要特意闷泡、坐杯。
刚开始喝岩茶的新手，若是照搬这一坐杯30秒的法子，只会泡出一杯重口味的浓茶！
《7》
正当麻花脑海里，正在经历九曲十八弯时，对方进一步解释。
“这个坐杯30秒的时长，不必刻意计时，教大家一个小方法。合盖闷茶期间，撇开盖，看清楚盖碗里面的汤色。要是看到已经闷出深橙色后，说明可以倒出茶汤了。”
听到这，槽点不知从何说起。
左看右看一番后，快出水的最佳良机，一早就被错过了。
在岩茶滋味没有被泡浓前，泡茶动作不要有丝毫犹豫停顿。
快速出汤，才是上选。
再说，看汤色来决定出汤时机，很不靠谱。
因为岩茶肉桂的标准汤色是橙黄透亮。
任尔东西南北风，任凭再怎么闷泡，做青发酵适中、焙火适中的岩茶，都不会泡出所谓的“红汤”。
比起上面那段闷泡坐杯30秒，所谓“闷出深橙黄汤色再出汤”的做法，更不具现实可行意义！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
