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丨作者:村姑陈
《1》
周末的时候,出去办事。
受朋友的邀请,去往一家装修得古色古香的茶馆喝茶。
席间,还遇到了很多新朋友。
其中有一位,只见他端起白毫银针,说:“这茶的毫香好浓啊。”
自己也闻了闻,确实不错,毫香鲜活、纯净。
接着,对方继续感慨说:“茶汤里的岩韵也很足。”
此话一出,全场沉默了几秒。
我和朋友面面相觑,相视无言。
说白茶有岩韵,怎么听都觉得荒谬,可对方丝毫不觉得有问题,自顾自地解释说:
“我之前听一个在福建xx地方做白茶的大师说,他们那里的茶树长在山上的岩石上,所以也有岩韵。”
直到最后,也没有一个人站出来纠正或指责他,只是当做什么事都没发生,翻篇了。
试想,如果李麻花在场,一定会忍不住反驳,把真相说出来。
耿直的李麻花,最见不得有人一本正经地胡说八道。
《2》
什么是岩韵?
所谓岩韵,是武夷岩茶独有的品质特征。
就像曾经铁观音火遍大江南北时,也存在“观音韵”一说。
提到韵,很多人觉得太虚无缥缈了,是种只可意会不可言传的感觉。
如今的岩韵,同样引人议论纷纷。
最常见的说法,是把岩韵等同于石头味。
其实,这种表达太片面,也太单一了。
但凡真正去过三坑两涧,感受过山场气韵,感受过溪流缓缓流过所带来的潮湿,感受过从谷里吹来的凉风,感受过岩土浸润在潮气里的咸意,感受过草木茂盛释放出的鲜爽气……
来自正岩茶上所有的一切,交汇融合,才是“岩韵”。
至于岩韵从哪里来,可以参考乾隆帝所写的《冬夜烹茶诗》。
其中有一句,“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”
由此可见,在品茶达人乾隆帝的眼中,对武夷岩茶特质的高见,便是“骨鲠”。
茶汤绵劲有力,犹如骨鲠在喉,喉韵醇厚,是品味岩茶时的独特体验。
用现在官方的话来说,叫做岩骨花香。
而越是靠近正岩核心山场的岩茶,岩韵就越突出。
天时、地利、人和,从而让正岩茶有如神助,老天赏饭吃,内质丰厚,岩韵显。
可是,并非所有长在山里,长在石头上的茶树,都能拥有“岩韵”!
既没有丹霞地貌,也不是岩壁,没有“岩”,白茶的岩韵从而何来?
实在是很难理解。
回去以后把这件事和李麻花复述了一遍,没想到她一语就道破了其中的猫腻。
那个“大师”做的茶,估计没什么特点,才迫不得已蹭“岩韵”的热度。
是啊,即便是没有好的资源,再不济,也会把白茶的年份说得高一些,好卖货。
想必这位“大师”,是想剑走偏锋,想点创新的点子来吸引消费者。
带岩韵的白茶,该说不说,确实挺有“新意”。
《3》
抱着猎奇的心态,村姑陈搜索了相关资料。
没想到,还真的跳出了几条介绍“带岩韵的白茶”的视频。
看完之后,连连感慨,现在茶掌柜连忽悠人的技术都在升级。
担心消费者不买账,他们还搬出了陆羽《茶经》里的那句,“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”
言下之意便是,生在烂石堆里的白茶树,不仅有岩韵,而且品质超高。
你不信我,可得相信“茶圣”陆羽呀!
可明眼人都明白,这不过是在抄袭概念罢了。
若真的可以这样随意的套用,那除了白茶有岩韵,绿茶、红茶、黑茶,以及其它乌龙茶,岂不是都能有岩韵?
既然如此,为什么还要按照工艺分为六大茶类,统一成“岩茶”,岂不是更好?
岩岩有茶,非岩不茶,这是武夷岩茶的专属。
其它茶类,还是不要随意蹭热度了,容易翻车。
不过,话又说回来,白茶为什么突然开始讲“岩韵”了?
想来,或许是市场上能想到的关于白茶的卖点,陷入了瓶颈期。
要么,就是吹年份。
可众人已经知道,太高年份的老白茶不能买,警惕做旧茶,宁愿买新白茶回去自己存。
要么,就是吹等级。
在过去的固有印象中,只有白毫银针是好白茶,等级最高。
发展至今,茶友们也清楚地明白,白毫银针、白牡丹和寿眉,是不同的采摘标准,并非等级,而是品类区别,各有优势。
要么,就是吹“高等级白茶的香气”。
巧克力味、酸梅味等各种茶叶存坏的味道,曾一度被宣传为是“高等级白茶”才会拥有的。
后来,经过村姑陈的不懈努力,时不时地辟谣,大家也知晓了真相。
所以,当卖点提炼太多,消费者处处提防,且进入了审美疲劳的状态。
这时候,需要一些新鲜事物的刺激,才能提起兴趣。
而用其它茶类的概念,直接套用在白茶身上,新鲜有趣,且最便捷简单。
不需要自己重新考虑假冒的概念,岩茶本来就很火,岩韵更是人人都听说过。
照搬照抄,是最节省成本的办法。
《4》
白茶,有属于自己的特色。
由国标规定,好的白茶,应该“鲜香醇爽”。
这四个字,便将白茶的独特之处,写得明明白白。
由于白茶的工艺十分简朴,在六大茶类中,属于最接近天然的状态。
所以,用鲜、香、醇、爽来概括白茶,恰到好处。
鲜,指的是鲜美、清鲜、鲜爽。
由于白茶中含有丰富的茶氨酸物质,而这种物质主导的是茶叶中的鲜爽味。
也可以理解为,一款茶叶的茶氨酸多,茶汤中的鲜味就很足,品质好。
香,指的是香气。
茶叶有香气是很正常的现象,但对于好茶而言,不仅有香气,而且香气馥郁,干净不混杂,层次丰富多变。
品质出众,内含物质丰厚的白茶,芳香物质充足,香气丰富。
醇,指的是汤感。
醇厚感强的茶汤,其中必然容纳着非常充盈的养分。
令茶汤喝起来,稠滑柔润,饱满丰沛,浆感十足。
爽,指的是汤水咽下后舌面上的感觉。
有些品质不好的白茶,喝完之后,舌面上还会留下黏腻、涩麻等不舒服的感觉。
但好茶喝完以后,舌面上清爽,还伴随着生津和回甘。
仿佛吃了一根新鲜采下来的黄瓜,汁水丰沛,鲜嫩到极致。
(写这段话的时候,村姑陈连喝了三杯今年的《花弄影》,回味无穷啊~)
《5》
白茶蹭了岩茶的热度,还扯上“岩韵”,实在是大乌龙!
在此,村姑陈想劝告各位同行:
与其牵强附会,不如好好做茶。
把白茶的“鲜香醇爽”,尽最大努力,完美地呈现出来。
如此一来,就算没有新的创意,也能靠品质吸引消费者。
成天钻研那些猎奇的营销手段,对茶叶的品质毫无益处。
消费者会上当,但总有清醒的一天。
严格掌控品质,钻研做茶技术的人,才能笑到最后!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。