说到黄金桂，想必很多的人都认为黄金桂是桂花茶，但是其实黄金桂属于乌龙茶，是用早芽种八仙“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成的乌龙茶，下面我们就具体的来了解一下吧！
1、产地
黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。
2、营养成分
三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。
3、特征
（1）、外观：黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。
（2）、味道：品馀精品黄金桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。黄金桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。
4、工艺
黄金桂的制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干几个步骤。
5、功效
黄金桂中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
6、发展过程
（1）、黄金桂早在民国二十九年就山金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。
（2）、1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被商业部评为“优质产品”。
（3）、1984年，黄金桂在全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”。
（4）、1985年黄金桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。
（5）、1986年黄金桂又被商业部授予“全国名茶”称号。
综上所述，黄金桂适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。黄旦是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。
