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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经一段时间里，大家喜欢把紫砂壶当作礼品。
逢年过节，送给同学、朋友、师长。
动不动就是“大师手作”，价格贵得要死，但大家仍然愿意前赴后继。
然后，又过了一段时间。
村姑陈发现，身边那些喜欢用紫砂壶泡茶的朋友，都“移情别恋”了。
原本，在他们的茶桌上，必不可少的就是紫砂壶。
我们的一位好朋友，有时看见村姑陈用白瓷盖碗，调侃说：
“中国人自古以来就是用壶泡茶，哪有用碗的道理？”
我笑而不语，默默泡茶。
再次去找他喝茶时，发现紫砂壶都被默默收进了柜子里。
茶桌上摆放着的，是一个柴烧盖碗。
你看，打脸就是来得这么快。
或许是看懂了我表情里的深意，朋友尴尬极了。
犹豫了半天，才有些不好意思地开口：“用来用去，还是盖碗泡茶更好喝。”
了然地点头，那天喝的茶，果然比平时更有韵味了。
《2》
经常会有茶友来找村姑陈聊天。
大多数时候，是聊冲泡。
还有的茶友，不管三七二十一，直接发一张图片。
点开一看才发现，图上是一把紫砂壶。
对方先介绍了这把紫砂壶的来历，据说是人家亲自跑去宜兴挑选的，宝气油亮，色泽鲜明，总价超过四位数。
最后话锋一转，提问道：“我用这么大的紫砂壶泡白茶，可以吗？”
呃……还是别吧。
“为什么？这么贵的紫砂壶，难道配不上白茶？难道要五位数的更好？”
忽然醒悟过来，我们的建议，只是单方面的，人家的诉求，才是他想听见的。
仅此而已。
并且，这类茶友，通常比较固执，经常说不通。
李麻花说，其实他心里早就有答案了，就是想着紫砂壶泡白茶，不过是来这求个心理安慰罢了。
我听完以后，也是一阵感慨。
只能说，这位茶友对白茶，对泡茶，对喝茶，还是不够了解。
可以理解，紫砂壶作为工艺品，收藏价值极高。
这些年下来，村姑陈也败了不少，如今还静静躺在茶具收藏柜里。
然而，真心不会用它来泡白茶。
在茶界里，紫砂壶泡白茶，一直是一个硬伤。
两个风马牛不相及的东西，强行组合在一起，怎么看怎么尴尬。
按理来说，紫砂壶是茶具，用来泡茶无可厚非。
但特殊之处在于，紫砂，是双气孔结构。
简单来说，就是茶壶的表面毛孔粗大，用它泡茶，很容易吸香吸味。
就像有无数张小嘴，不断吞噬着茶汤里的香气和滋味，并且，还会留存香气。
这样一来，经过紫砂壶冲泡后的白茶，就不再是原汁原味了。
鲜香醇爽，香清甘活，将会被大大削弱。
《3》
回忆起之前，有位客人痴迷于紫砂壶。
据他自己所说，用紫砂壶泡茶好几年了，泡什么茶都用它，长年累月早就习惯了，换不了其它茶具。
并且还提到，宜兴红茶可以用紫砂壶泡，普洱茶也可以用紫砂壶泡，为什么偏偏白茶不行呢？
首先，这里头有个逻辑错误。
宜兴红茶，不能代表所有红茶，更不能代表六大茶类。
这个道理，就像中国人喜欢用皮蛋做各种各样的菜色，皮蛋拌豆腐，皮蛋瘦肉粥，皮蛋沾酱油……
可是，在歪果仁眼里，皮蛋却是噩梦。
你知道吗？在很多老外眼里，皮蛋是魔鬼吃的东西，甚至号称“人类不适合食用”。
嗯，间接把咱们14亿中国人开除了“人类籍”。
笑话归笑话，但却透露出一个道理：个别不能代表全部。
某些茶类可以用紫砂壶泡，不代表所有茶类都适合，更不代表所有人都该接受用紫砂壶来泡茶。
尤其是白茶，请将它们远离紫砂壶。
在六大茶类中，白茶是一个特别的存在，它工艺简朴，不炒不揉不杀青。
不像绿茶，需要杀青；也不像红茶，是全发酵；更不像岩茶，发酵后还要焙火。
白茶的发酵程度很轻微，制作过程中也没有过多的人工干预。
制茶师想尽办法，都是为了把茶叶做干，并尽量保留下其体内的天然物质。
所以，白茶的香气，是清雅的、清莹的、空灵的、纯净的、仙气飘飘的。
毫香、花香、草药香、竹叶香等气息，层次分明，变化多姿。
汤水鲜爽、淳和、柔润、饱满，宛若琼浆玉酿般美味。
试想，当我们用紫砂壶泡白茶，被吸去了大量香气和滋味的白茶，宛若失去了灵魂。
尚存的那些香气，变得杂糅，不够清晰。
闻起来，只是一股粗略的茶香，缺少了层次感。
同时，汤水里的果冻感、丰腴感，也变得模糊不清，似有若无。
总之，算不上难喝，但若真要说出几个优点，也十分勉强。
真真是食之无味，弃之可惜。
《4》
还有一部分茶友，向来都喜欢用白瓷盖碗泡茶。
他们给出的理由，简单粗暴。
“去茶叶店喝茶，大部分老板都是用盖碗泡茶，还没见到有谁用紫砂壶泡茶给客人喝。”
的确如此。
在我们福建地区，街边的茶叶店，以及茶馆、茶庄、会所，比比皆是。
里面所摆放的茶桌，或气派，或朴素。
但唯一不变的，是白瓷材质的盖碗。
有些情况下，价格高低是一回事，实用与否才最重要。
白瓷盖碗的表面，光滑细腻，毛孔小，基本不会影响茶汤风味的呈现。
不掩盖其优点，也不隐藏其缺点，让一款茶叶用最真实的面貌示人。
沸水注入盖碗，环壁注水，快进快出，沥干茶汤。
接下来，趁热揭盖闻香。
盖碗的盖子，微微向上拱起，像是一个迷你版的蒙古包。
在这中间的位置上，聚集了大量的芳香物质。
因此，只要我们速度够快，趁着热气上扬时揭盖，就能闻到丰富的香型，包括毫香、花香、药香等。
并且，还有浓淡、先后的区别。
虽然紫砂壶也有盖子，但却没办法像白瓷盖碗那样，呈现不出那么多香气。
大多数时候，闻紫砂壶的盖子，基本上分不出是什么香型，只知道是茶叶的香味，仅此而已。
由此可见，用紫砂壶泡白茶，只会折损茶香和茶味。
正因为如此，茶掌柜不可能冒着这样的风险，用紫砂壶给客人泡茶。
鲜香醇爽的白茶，还是和最百搭的白瓷盖碗，更契合。
《5》
紫砂壶的特点，是透气性和吸水性。
基于这些条件，用来泡熟普，是不错的选择。
有一部分陈年的熟普里，带着明显的杂味和仓味，直接喝味道太重。
经过紫砂壶的修饰和过滤后，便还原成了敦厚老实的风味。
至于白茶，还是不要轻易插足了。
不仅是白茶，还有我们福建的岩茶、红茶，都不建议用紫砂壶。
白瓷盖碗，价格便宜，还很万能，买一只就能泡所有茶类。
何必要去紫砂壶面前，搬弄是非呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
