在安溪当地，家家存放着传统铁观音，并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍，浓香型越陈越好，20年以上陈年铁观音，是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说：我可以送给你点喝。所以，送给您喝点是福气，你如果想买些存放，茶农会说：自己要用。
什么是陈年铁观音?
“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”，也就是我们俗称的“老铁”，是存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”，说法不一，没有统一的标准。为此，在安溪有关部门的努力下，2016年1月21日，中国国家标准化管理委员会官方网站，在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音制作工艺(七个步骤)：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶，贮存年份起点为5年，并要求应以铁观音为原料。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。
也就是说，作为陈香型铁观音产品，要符合规范要求，并不是随随便便把铁观音贮存几年，就称为陈香型铁观音。首先，要求贮存年份最少为5年;其次，还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样，作为陈香型铁观音产品，不但要求高，而且有统一的标准。
市场上买得到吗?
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了，其实这样做，并不能形成传统的陈香型铁观音。
陈年铁观音大多数是从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺相差不小，铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年，真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代，也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说，陈年铁观音，能遇到就是福气。
陈年铁观音在茶乡
在安溪茶乡，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”， 我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带 “陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
来源：安溪铁观音茶文化
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