喝过普洱茶的朋友们都知道，普洱茶茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用，所以头一天泡的普洱茶第二天能喝。
隔夜的普洱茶其实也能喝的，只要茶水搁置没有超过24小时，是可以饮用隔夜茶的，古时候，普洱茶是用来入药的。普洱茶滋味浓郁极具刺激性，耐泡，多次冲泡依然保持有香味，香气持久，是云南大叶茶种独特的香型。 引起茶叶茶水变质的原因，与时间、温度、光线、空气接触的程度相关；白天相对更不利于茶水的保质；温度相对夜间高、光线中的紫外线能分解茶叶中的营养成分。
引起茶水变化主要是茶多酚进一步氧化，颜色加深；夏季泡一杯绿茶，气温高、放置久，会失去绿色茶叶看起来发黄。这是茶多酚氧化变成了黄、红褐色的氧化物。 而一款令人愉悦、经验的好茶，离不开是悠扬清新的茶香，亦离不开鲜醇清甜的茶味。达到“好喝”这个要求的茶，需要色香味俱全。 由此，再来看隔夜茶的状态。已经泡开的茶叶，在经过小半天的时间后，香气滋味的精彩程度都会减弱。
茶香，已经大部分消散。茶味，不再新鲜，更别提爽口了，而且正如普茶网上面所说的，汤色也会更进一步，加深暗沉。如果，杯子还没有盖子，那么裸露在空气中，尘埃物，虫子自然也是一大威胁。 所以，这样一杯茶叶你还会再泡吗？还要不要喝？反正我是拒绝的！
