白茶，不炒不揉，自然日晒，气质清雅纯净，喝起来像是阳光落入水底的味道。
作为中国的六大茶类之一，早在唐朝陆羽的《茶经》中，就有关于白茶的记载。它身披白毫，如银似雪，不同的产区，不同的品类，造就不同的滋味。
白茶品种众多，要弄清一款白茶的门派，也就是弄清它的品种分类，需从两个方向着手：
其一，是茶树品种的差异，它为茶叶的内含物质奠定了基础；
其二，是采摘制作的区别，这决定了茶叶的口感。
茶树的品种
茶树的品种，也就是门派。平常我们所说的“小白”、“大白”、“水仙白”有何区别？用一句话来概括，“小白”采自菜茶茶树，“大白”采自大白茶茶树，而“水仙白”采自水仙茶树。
那这些茶树主要有什么品种呢？我们以门派分之。
门派一：菜茶
门派特征：有性系群体品种，灌木型。
门派描述：广泛栽培，历史悠久，根据史料记载有500年以上。产量较高，芽尖富含茶多酚、水浸出物。
弟子特点：制成的“小白”毫心较小，叶张细、嫩、软，色泽灰绿有毫香，味鲜醇，叶底软嫩、灰绿、明亮。
门派二：福鼎大毫茶
福鼎大毫茶又名大号大白茶，为三倍体无性繁殖系品种，属小乔木型，大叶类，早芽种。原产福建省福鼎县，栽培历史近百年。该品种适制性广，所制绿茶外形肥壮披毫，色泽绿翠光润，滋味鲜醇，爽口回甘，汤色嫩绿清澈明亮，较耐冲泡，品质极佳。
门派三：福鼎大白茶
门派特征：又名“福鼎白毫”，简称“福大”、“福鼎”，无性繁殖系，小乔木型，中叶类，早生种。
门派描述：源于福建省福鼎县柏柳乡，有100多年的历史。清嘉庆元年（1796）福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种华茶1号。分布极广，植株大，生长势头旺盛，抗逆性强。
弟子特点：品质佳，以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色，是太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。
门派四：政和大白茶
门派特征：简称“政大”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，晚生种。
门派描述：源于福建省政和县铁山，历史约100年。相传是清光绪5年（1879年）由铁山乡农民魏春生种于院中，后来墙倒下来把树压倒，无意中压条繁殖，逐渐推广开来。主要分布在福建北部、东部茶区。1985年，全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。
弟子特点：有红茶、白茶以及“银针类”名茶。其白茶颜色为银灰白色，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为突出。
门派五：福安大白茶
门派特征：又名“高岭大白茶”，无性系，小乔木型，大叶类，早生种二倍体。
门派描述：1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种，编号GS13003-1985。原产福建省福安市康厝乡上高山村，主要分布在福建东部、北部茶区。
弟子特点：茶种类多，多为红茶、绿茶、白茶。其中白茶色稍暗，芽壮显毫，香清味甜。
门派六：福云6号
门派特征：无性繁殖系，小乔木型，大叶类，早生种。
门派描述：由福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交的后代选育而成。1987年，通过国家农作物品种审定委员会审定。幼株成长快，适应性强。
弟子特点：以绿茶、红茶为主，亦有白茶。其白茶内含物质丰富，色泽好，白毫显露，但滋味、香气较其他门派稍逊一筹。
门派六：水仙白
门派特征：又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种三倍体。
门派描述：1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山，历史100余年，面对福建寒冬的最低温度亦不畏惧。
弟子特点：品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气，是政和白茶的高级材料，也常用于白牡丹的拼配。
采制的区别
搞清楚了门派还不够，门派下面还有各种分支——根据采摘标准的不同，白茶可以分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）。
分支一：白毫银针
分支描述：大白茶茶树只采一芽者，成品即为白毫银针。
分支特征：白毫银针茶如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之称。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮。
分支二：白牡丹
分支描述：大白茶或水仙茶树，采一芽二三叶者，成品称为白牡丹；而我们所熟知的“牡丹王”，指的是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格，一般采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。
分支特征：白牡丹是白茶类的“娇子”，叶片抱心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故称白牡丹。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，素有“红妆素裹”之誉。
分支三：贡眉
分支描述：菜茶茶树采一芽二三叶者，成品称为贡眉。
分支特征：贡眉外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚。内质香气清醇，毫香显，汤色浅橙黄、清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。
分支四：寿眉
分支描述：采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四叶。
分支特征：寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈淡杏绿，叶底黄绿粗杂。
新工艺白茶
分支描述：亦称“新白茶”。产于福鼎的半条形白叶茶，原料与制法与“贡眉”基本相同，但在萎凋后须轻度揉捻，已偏离了白茶不揉不炒的特色。该分支多往港澳地区。
白茶的工艺至简，但是内涵十分丰富。看了那么多的白茶知识，是时候泡上一杯来惊艳味蕾了。
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