其实，我是在知乎上看到这个问题的，当时就觉得是个非常好的问题，所以也分享给各位茶友了解一下。
其实祁门红茶究竟有没有好几种口味。这个问题其实从几个角度来看，1，品种决定论，2，地域影响，3，工艺影响，4，存储及其他因素影响。
首先给出答案，祁门红茶的口感因为受到上述原因影响，口感，香气滋味在微观层面看，确实有很大不同。但如果你喝的够多，跳出来看，你会发现一个品种的茶，出来的气质是会有共性的。
1，品种
其实祁门种是祁门红茶的群体品种，而槠叶种则历来被看成是最优质的品种之一。而且在祁门县境内，不考虑外来茶树品种和新选育的品种情况下，槠叶种的占比室非常高的，我记得好像是80%还是90%以上。
所以，槠叶种相关研究文献也是最多的，在这一品种的情况下，大部分研究的共性是，槠叶种是中叶种，然后香叶醇的物质含量高，所以这个品种偏蔷薇科花香，滋味相比小种红茶会浓醇一些。所以在品种确定的情况下，祁门红茶喝起来的“气质”是非常接近的。而我为什么在这个地方用气质这个词，主要是因为，我不想在这用一个文献研究数据给大家，而确实是我这么多年喝下来的感官经验。
具体想要研究品种特点，我之前一篇文章写得很详细，包括跟滇红，小种对比都有，所以再此不想再赘述，贴出来供大家参考。
恋山堂掌柜：徽府拾茶系列篇之祁门红茶-始于1875，历久弥新
那么在我接触到过其他品种制作的祁红里面，像红旗一号会汤感没有那么厚实，但会有一些绿茶鲜爽的清香，仙寓早有很浓郁的香气，但滋味会比较薄。甚至会有些外地茶冒充的等等，区别更大。所以品种会对祁红影响较大，但市场上的祁红品种很多，这也是让一些人有时候喝不明白的原因。
2，地域
其实这个问题要跳出祁红单一品类影响，应该说对所有茶都是一样的，高山茶的鲜爽度，甜度会好，向阳面的茶可能滋味更浓一些，香气更好，阴面可能水就会更柔。等等，这些问题网上也有很多经验之谈，也不想多说，所以这个地域大到环境气候，小到土壤的组成，都会有影响。
3，工艺
工艺影响的也非常直接，例如有些人就喜欢发酵轻，茶叶香气会高，但也会带一些青涩，有些会喜欢火攻较高，会带有一些烘培香气。而这些工艺细节的不同，往往也会很直观的反映在最终的感官上面。
4，存储其实影响也很大，最大的直观感受是长期存储的陈味，有时候还会和其他香气协调。滋味也会有一定轻微的变化。
其实祁门红茶影响的变量还有其他的，例如你泡茶用水，时间等等。但我认为品种确定的情况下，其他变量都是加载在品种基础之上的变化，就像一个人化妆，你可以浓妆艳抹到面目全非，但骨子里透出来的气味不会变，而这个就是一个品种的“气质”，当你喝多了自然就会有感受。但对于市场确实微观看有很多变化。
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