发酵茶和不发酵茶在汤色、口感、茶性方面都有所区别：如发酵茶其汤色偏红，不发酵茶汤色偏绿色、鹅黄色；其次，发酵茶茶性温和，不发酵茶则显刺激及强烈；不发酵茶饮用后口感鲜爽回甘，发酵茶则口感醇厚，香气浓郁。
发酵的茶与不发酵的茶的区别
1、茶汤不同
（1）发酵茶：茶汤偏红色，发酵程度越高，色泽越红、越深。
（2）不发酵茶：茶汤呈鹅黄色，或有些偏绿色。
2、口感不同
（1）发酵茶：发酵作用影响到茶叶的口感、香味，冲泡后滋味香甜，带有一股蜜香味。
（2）不发酵茶：口感鲜爽刺激，和绿叶的味道较相似。
3、茶性不同
（1）发酵茶：性平或性温，性质较温和，发酵程度越高茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，刺激性较强烈，适合夏天饮用。
4、保质期不同
（1）发酵茶：经过发酵后保存时间大大延长，可存放数年时间。
（2）不发酵茶：保存时间相对较短，通常只能保存3个月左右。
发酵茶的特点
发酵茶的制作工艺比较麻烦，他先有一些初级工序制成毛茶，再通过精制加工才能得到发酵茶。发酵茶里面的茶类有乌龙茶，红茶，以及黑茶；发酵茶里面的茶多酚是比较少的，很适合肠胃弱的人饮用，而且口感比较清甜，适合初次喝茶的人。
不发酵茶的特点
不发酵茶，其实也就是绿茶，它的制作过程就是直接杀青之后，通过一些初级工序制作而成，并没有经过发酵。它保存了鲜叶内的大多数天然物质，具有一系列的功效，但是因为它没有经过发酵，所以里面的茶多酚含量是非常高的，刺激性也非常的高，肠胃不好的人喝了很容易胃痛，所以肠胃不好的人要谨慎饮用不发酵茶。
