和体系庞大的绿茶、乌龙茶相比，把白茶的种类讲清楚要容易得多。
白茶根据采摘时间、采摘标准和加工技艺，可分为三类：白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)。
白毫银针
白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白毫银针于每年的三月下旬至清明节前采摘，只选取茶树的肥壮芽头。
一般来说，单用芽头制成的茶都相当珍贵，比如金骏眉，比如洞庭碧螺春。
白毫银针的成茶肥硕而多茸毛，既匀净又富有光泽，呈银灰白色。闻起来清爽而又毫香强烈，还夹有浅花香。
冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮。
汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，汤感爽口，绵柔清甜。
有人说，老白茶不适合用白毫银针来做，这其实是一种误解。
目前市面上用白毫银针做的老白茶确实稀有，但这并不是因为陈年白毫银针滋味不好，而是由它的产量和价格决定的，所谓物以稀为贵就是这个道理。
白牡丹
白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹的采摘时间在白毫银针之后，两叶中夹一根白蕊。
白牡丹的成茶匀齐洁净，毫心肥厚，叶背多茸，芽叶相抱，灰绿润泽。闻着有毫香，还夹有花香、木香和青草香。
冲泡后似一朵缓缓展开的入水牡丹，也因此得名。
茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝起来鲜甜清爽。
贡眉和寿眉
贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉和寿眉的采摘又在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。
与白毫银针和白牡丹相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的一半以上。正因如此，市售老白茶多是以贡眉和寿眉为原料。
贡眉和寿眉的成茶叶态稍卷瘦小，不带毫或少毫，比较均匀洁净，叶片颜色灰绿、黄褐、暗红间杂。香气清高鲜爽，淡雅的豆香、花香中还伴有青草香。
冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。
喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感，是很多新茶友的入门选择。
陈化后的老寿眉的散茶，有典型的清郁药香，而好一点的老寿眉饼，往往还能陈化出甘美的枣香。
了解了白茶的种类，再去购买白茶时就能做到心中有数，不会被不良商家的几句话绕晕了头脑，掉入陷阱里了。
来源：苏茶网
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