果胶是茶叶中糖类的代谢产物,食品专家研究过,它由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成,在稀酸的作用下合成成水化果胶素,在原果胶素的作用下,构成水溶果胶素。
茶叶里的果胶是什么 我们喝茶时，有时觉得茶汤粘稠，其实就是茶叶中果胶质含量高。 那什么是果胶呢？其实茶中的果胶，是具有糖类性质的高分子化合物，包括果胶素（溶于水）、果胶酸和原果胶（不溶于水）。 制茶师揉捻后经常觉得粘手，就是果胶质在起作用，而且从芽到叶，能溶于水的果胶素是逐渐减少的，而原果胶是有所增加的。也就是说普洱茶原料的“二叶”、“三叶”和“茶梗”中可见的果胶质含量更高。
茶叶里的果胶有什么作用 茶叶中含有一定量的果胶质。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。 果胶质是一种无定形胶质，使多细胞植物的相邻细胞彼此粘连。果胶质可被酸、碱、果胶酶等溶解，从而导致细胞的相互分离。许多果实，如苹果、番茄等成熟时，产生果胶酶，将果肉细胞的胞间层溶解，细胞彼此分离，使果实变软。
果胶是属于膳食纤维的一种，一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在，只是含量多少有一定的差异，一般柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶的含量比较高，所以可以用作人工提取果胶的原材料。由于果胶不能够被我们人体的肠胃所消化，所以可以刺激肠胃蠕动，还能将体内堆积的毒素排出去。
