白茶有按种类、嫩度来区分的。目前市面上的白茶产品，大部分是按采收原料分成三种。
哪一种新白茶适合放成老白茶？
白毫银针：用肥厚芽尖做成，色白如银，样子如针。毫浓醇，味道醇正。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，颜色灰绿色。香味甜美，鲜美甘爽。
寿眉：有时候又被称为贡眉。用一芽二三叶做成，香味正宗，味道纯正。
喝白毫银针，喝的是它的鲜；
喝白牡丹，喝的是它的甜；
喝寿眉，喝的是它的醇。
白毫银针、白牡丹、寿眉，采收的原料是由嫩到老的，并不代表着越嫩越高，仅仅说嫩度不一样，口味各不相同。老毫针和老牡丹花是较为少的，正好相反，原料较老的寿眉，正最合适常年存放成老白茶的，也就是平常常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多，还含有一些茶梗。看起来粗老的茶，相比嫩茶，转换更快，转变更加显著。黄叶和茶梗的含有化学物质更为丰富多彩，十分有利于转换。除此之外，茶梗还能给饼茶提升一些间隙，有利于茶的吸气，在适合的co2和环境湿度下，寿眉就是这样伴随着時间一起老去。
白茶从新到老，有哪些转变？
白茶制做的较大特性取决于它的“自然天成”。
不用人太多的干涉生产加工，靠的便是人对自然界的灵活运用。不炒不揉，全靠晒，消化吸收自然光的动能，让白茶在尽量少的外部影响下随意地绽开。白茶合适常年存放，恰好是因为它详细的保存了荼叶的众多成份，能够渐渐地转换。
寿眉在存储的全过程中，丰富多彩的质体成份更非常容易造成显著的转换。香味慢慢沉下去、汤害怕深发红、味道越来越纯正，茶性也慢慢由凉转温。本来带的一点生青味消退看不到，香慢慢转变成了晨纤百、枣香，乃至药香，口味圆润带甜。
在茶分转变这一全过程中，時间起的功效，跟中药炮制有一些相近。根据各种各样中药炮制加工工艺能够更改药效，例如炙、煨、炒、煅。可是对茶，大家交到時间。
新白茶较为凉，清热解毒下火、去暑祛毒尤其合适。白茶在储放的全过程中，特性渐渐地从凉转平，从平转温。凉温俩性，也是相对而言的。老白茶特性柔和，更合适普遍群体品茗。
