绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，这些天然营养成份，对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
但正是因为没有发酵，绿茶中的茶多酚、咖啡碱等保留充分，收敛性强，苦涩味显，所以就有人认为，绿茶喝多了会伤胃。
真的是这样吗？其实不是！ 首先，好的茶叶是不会伤胃的。有些人觉得喝了绿茶胃不舒服，很有可能是他的胃本身有问题了，而并非是茶叶的原因。 其次，从科学角度看，绿茶中的咖啡碱属于游离状态，一冲泡它就出来，饮茶时明显感觉到它的苦，如果品饮者的胃本身不好，比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等，那它就会刺激胃，导致胃部不适。 红茶不苦是因为咖啡碱被其他成分包裹着，冲泡的时候浸出缓慢。 还有茶多酚，由于具有收敛性，肠胃不好的人喝绿茶，也会受到刺激，出现胃部不适现象。 当然，如果品饮者的胃是健康的，喝绿茶是完全不会伤害到胃的。
另外，工艺好的绿茶可以规避伤胃这种情况。比如说烘焙到位，让咖啡碱成分控制在合理范围，则能有效减少对胃的刺激。 简而言之，本身有胃病，或者胃寒的人，不喝绿茶为好。 那么，比较特殊的年龄段、生理期的人群，比如小孩、女性，怎样品饮绿茶才是有益的呢？ 对于小孩子，喝绿茶要讲一个“淡”字。绿茶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，可能会影响到小朋友的正常作息和身体发育。因此小孩子喝茶，投茶量比常规的要减半或三分之一，同时不宜多喝。
至于女性朋友，在生理期、孕期、哺乳期这三个非常时期，建议在饮绿茶时，选择低咖啡碱含量的绿茶（如高山茶），或是适当减少投茶量。总之，宜淡、少喝为原则。
