什么是茶的清凉感？
所谓清凉感,是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉产生清凉感的原因是什么呢?与糖苷类物质的水解有关,水解反应是一个吸热反应,从而产生一种“清凉”的感觉。
茶的清凉感是怎么来的? 1.我们的茶树叶片含有多达30余种糖苷态菇类香气苷元物质。而归于枯烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑;另外,菇酮类能够产生樟脑。而薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质! 其实可以通俗地说:茶叶给人带来的清凉感,主要源于—大类芳香物质,这类芳香物质在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑,进而刺激神经末梢,使人产生清凉感。 ⒉还有一个原因,那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热,也有可能会使人的口腔里产生清凉感。糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈、持久。 当茶汤里面的糖苷类物质含量不够丰富时，茶汤就喝不出清凉感，这也是为什么一些茶能喝出清凉感—些茶却喝不出的原因。
为什么存放中清凉感会减少？ 与清凉感相关的糖苷类物质在仓储过程中会逐渐减少，所以如果一款茶仓储二三十年而仍然具备清凉感，那这款茶的糖苷类含量必然十分充足。 这些茶的形态以铁饼或茶砖居多，因为它的微生物小环境更为稳定，利于存放。 如果在存放过程中清凉感衰退过于迅速而明显，则可能有一些问题存在，必须注意： 杀青不到位，酶类未失活 当鲜叶杀青不到位，茶叶中仍然存在一些具备活性的酶类，这些酶会迅速分解茶叶的糖苷类，使得茶品质迅速衰退，清凉感消失，同时这种茶也难以越陈越香。
仓储环境极端变化 茶叶在仓储过程中经历极端的环境，比如温度过高时（摄氏55度以上），糖苷类迅速分解；茶饼含水量骤增（14%以上）也可能会导致有害微生物爆发，消耗糖苷类的同时产生霉味，也就是俗称的受潮茶。 茶叶本身的糖苷类不足 新茶阶段，茶叶中的糖苷类含量还足以维持明显的清凉感，但是随着时间转化，剩余的糖苷类已不足以引起你的注意。这种茶天生活性不足，存放价值亦不大。
