茶叶感官审评是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
五项评茶法
白茶使用的感官评茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子，经干评(外形)、湿评(内质)后得出结论。
其中，香气不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶魅力的重要方式。香气除辨别香型外，主要评定比较香气的纯异、高低、长短等。
白茶内质评定，应先嗅香气，嗅香气分为热嗅(主要辨别香气有异杂气)、温嗅(掌握55°C的温度，主要辨别白茶香气的香型及优次)、冷嗅(辨别香气的持久性)，嗅香气时一手持杯柄，一首持杯盖，杯盖略开口，将鼻子凑近闻香。
对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别，主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定，一般陈放得当的老白茶或紧压白茶，其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高，且随陈放年份增加，其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。
香气，是白茶最迷人的地方，一旦掌握闻香方法，品茶会变得越来越乐在其中。
白茶感官品质
来源：《白茶》林振传
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