所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。
1、历史发展
工夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
2、泡功夫茶注意事项
（1）、功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。
（2）、茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。
（3）、放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。
（4）、水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉。
（5）、斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。
（6）、饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。
（7）、功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽。
总的来说，功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮，可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
