我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。包括到现在的护肤品和食品都是在强调突出要利人体的氨基酸成分，于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。
我们需要先了解一下蛋白质，“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”人体缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。
毫不夸张地说，蛋白质是“生命的载体”，人体的一切细胞组织都有蛋白质组成,约占人体总量的18%。由此可见氨基酸对人体的重要性。而氨基酸就是构成蛋白质的基本物质，这下你该明白氨基酸的重要性了吧。
几乎所有茶叶中都含有丰富的氨基酸，不但对人体有极大意义，而且茶品质口感的形成，乃至后期的转化都有极大的影响。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。
茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。
营养学家建议，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克计的话，每天换2-3次茶叶，就大概可以摄取到50毫克茶氨酸，从而有助于我们放松精神并保持头脑灵活的状态。
1、镇静安神、提高记忆力L-茶氨酸具有活化主导学习和记忆能力的中枢神经递质的作用，相关实验证明，茶叶氨基酸有助于让我们的大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。进入脑后使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显著增加，能抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中，提高学习和记忆能力。
2、提高机体免疫力高含量的氨基酸除了保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助外，还有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。
3、抗衰老，保肝护胃多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功
对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸相对比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。
对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如生态普洱茶茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。
茶叶有什么功效;在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。早上工作前来杯早茶实在是非常不错。
作者：倾茶记 来源：大益普洱茶价格行情
