白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，但是有的人却说白茶苦，所以下面我们就来看一下白茶苦不苦，为什么苦。
1、白茶会苦
白茶中含有狠多的成分，其中咖啡碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸等物质，决定了茶的苦；茶多酚类、醛、铁、儿茶素等物质，决定了白茶的涩。
且茶叶越细越嫩，咖啡碱的含量就越高，所以新茶要快冲快出才不会把咖啡碱等苦味物质过度释放。
2、正常的苦涩
白茶叶片中有的物质会先苦后甜，比如茶多酚，会在入口后慢慢转化出甜味，再加上咖啡碱提供鲜爽度，滋味也是不差的。
虽说咖啡碱会苦，茶多酚是会涩，但是茶汤也有个比例，如果冲泡手艺好，出汤时间也掐地正准，茶汤中这些物质的含量适中，就不会苦。
3、怎么避免过分苦
（1）、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
（2）、温度的控制，水温要求在90 到100 。
（3）、冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。
总的来说，不管是什么茶，都有苦涩的成分存在，所以如果大家觉得太苦的话可以选择喝陈化过的老白茶，物质进入了稳定期后，咖啡碱含量慢慢降低，使得汤水更醇厚。
