关于新白茶的正确饮用时间：有人说放一放，有人说立刻喝!瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。
说起老白茶，喜欢喝白茶的人一定不会陌生。
随着岁月流逝，人是在日渐衰老的。
而白茶同样经历岁月长河冲刷后，三年期限一过，便在名字前头添了一个“老”字。可这却不是衰微的含义，而是内质逐渐丰满，经验愈加丰厚之后，人们对于白茶愈加重视的称呼。
有茶友反馈，同样是一家店铺里面的白毫银针，一款是2018年的，一款是2019年的。
为什么2018年的白毫银针，似乎香气更足，汤水更有浆感，滋味要更鲜美甘淳一些。
是不是2018年的年份更好一些?
是不是2018年的白毫银针陈化的价值更高一些?
笔者想说，判断两个年份的白茶，谁的价值更高，更值得陈化，需要纵向比较，而非横向比较。
纵向比较，就是将两款白茶的茶青、工艺、陈化情况进行比较。
茶青与工艺，是白茶成品的保障。
谁的茶青内质更丰厚，谁的工艺更好，对白茶的品质会有直接的影响。
而横向比较，则是直接将两款白茶冲泡之后，看谁的香气更好，汤水更醇。
鉴别一款茶是否值得陈化的时候，咱们茶农看重的是茶与茶之间的纵向比，而大多数的茶友则会更加重视茶与茶之间的横向比较。
将两款年份不同的白茶，直接进行香气滋味之间的比较，未免有些不公平了。
茶友或许不解，年份的长短，竟然对白茶的品质，有这么明显的影响吗?
今天的《新茶友入门白茶系列》的第15篇，便来说一说关于白茶陈化的那些问题。
白茶的陈化，其实就是指白茶中内质充分反应的过程。
白茶在陈化的过程中，有很多的反应同时进行，而这些反应有一个共同的目的，就是让白茶当中的内质愈加丰厚。
白茶刚刚做好的那段时间里面，在萎凋和烘干的过程中，茶青中的部分内质随着多余水分的离开，有一部分的内质也被水分一块儿裹挟着带走了。
苦涩物质虽然被排出，但美好的内质也流失掉了些许，需要在之后的陈化过程中逐渐聚起。
刚刚做好的白茶，香气与滋味都不算是最佳。
就好比一个刚刚跑完马拉松的运动员，还未休息片刻，便有人来挑衅，要与他比赛100米短跑。即使是挑事儿的人赢了，也明摆着是胜之不武。
刚刚制作出来的白茶，就像是刚刚跑完了马拉松，刚下场的时候，其状态必然不佳。
不论是香气滋味，都不是应有的状态，需要装箱恢复一段时间，等待内质重新聚起，汤水与香气滋味便渐渐的聚集起来了。
这并非是品质的问题，但为了避免有茶友误会，所以笔者家每年的新茶，刚刚做好的时候，便会装箱陈化一段时间，内质稍稍聚起之后才会正式上架售卖。
所以笔者家每年上架新白茶的时间，似乎总是要比别家的要晚一些。无他，只是希望茶友们能够有更好的饮用感受。
一些喜欢喝白茶中鲜爽滋味的茶友，在上市时候，便可以将白茶取出一小部分，放在小茶叶罐上中当做日常饮用。
若是喜欢白茶醇厚些的滋味，便更加适合“存新茶，喝老茶”的方式。
刚买回来的新茶可以放上一些日子，时不时的拿出来喝一喝，一周一次，一月一次，会感受到汤水及香气中发生的种种变化。
陈化后，白茶的汤水会变得更加柔和，苦涩味减弱。
品质好的白茶茶青中，呈现苦与涩滋味的物质原本就不多，反而是呈现鲜甜、鲜爽、甘甜滋味的物质比例要更多一些。
在此基础之上，工艺好的制茶师傅，还能够利用光照、风力、温度等，让白茶在萎凋与烘干的过程当中，让更多的苦味与涩味物质同水分一块儿排出。
部分苦涩味的物质被排出，剩余更多的就是滋味美好的物质了。
陈化，便是内质聚起与优化的过程。
呈现鲜甜的、甘润的、鲜爽滋味的内质，在陈化的过程中，抱团成长，日益壮大。
那些剩余的部分的苦涩滋味，也并没有被白茶冷落，被置之不理。
而是采取温柔的手段，令它们归顺臣服。
这，便是白茶中活性酶的功劳了。
白茶的萎凋与烘干，都是温和的，轻柔的，体贴的。
并非烈日暴晒与大火烧烤，因此将茶叶中绝大多数的活性酶保留下来了。
在陈化的过程中，活性酶会与茶多酚发生酶促反应，反应生成络合物将茶多酚包裹起来。
茶多酚原本是一种对肠胃有刺激性的物质，像是一把利剑，而络合物则像是剑鞘，收进剑鞘里面，宝剑依旧是宝剑。
经过陈化之后，老白茶的汤水里面依然有回甘，但老茶汤入喉，便只有温柔与醇美，少了锋利的棱角。
新白茶虽有自己的鲜爽蓬勃的滋味，但又有谁能抗拒老白茶的柔情似水?
老白茶在陈化的过程中，香气滋味乃至营养物质都是在不断变化的。
若茶友尝试过将新茶储存为老茶，便会知道：白茶从新到老，香气滋味都在不断变化之中。
原本明朗的花香，鲜嫩的笋香，阳光晒过暖烘烘的气味，变成了暗香涌动的幽幽香气，变成了谷仓里面的稻谷香气，变成了根茎类药材温暖舒朗的气息。
汤水也从丰盈的淳和，变为了稠滑的，凝脂一般的汤感，与新茶时期的淳和不同，老茶汤水里面的醇厚是肉眼可见的。
新茶的汤水，在倾倒的时候，像是冰棱柱一般，有自己的纹路，汤水荡漾的时候，像是被石块击破而荡漾出涟漪的湖面。
而老茶的汤水，则像是果冻的汤水一般，丰厚的像是要凝固了一样。
注水的时候，不小心带起的小气泡，被稠滑的汤水封印在茶汤的表面，如同树脂在岁月中被凝练成的琥珀，蕴含着无数可能。
新白茶与老白茶之间这些香气滋味乃至汤水质感上的不同，其实都是陈化所赋予的力量。
经过陈化之后，白茶当中的内质发生了反应，在储存良好的情况之下，陈化是在每时每刻中进行的。
老白茶经过了至少三年的陈化之后，其中的内质得到了更为充分的反应。
而新白茶的汤水不如老白茶醇和稠滑，也并非是其内质寡淡的表现。
新老白茶内质虽有差距，但只要新白茶的内质扎实，来日可期。
两款年份不同的白茶，咱们在判断两者之间价值的时候，同样的不能够单纯的讨论看两者之间现有的差距。
而是要撇去年份对于汤水香气滋味的影响，与比较茶青与工艺之间的差距，以及在陈化的过程中，两者陈化的表现。
例如，判断2018年的白毫银针与2019年的白毫银针，谁更加值得储存。
应该将2019年的白毫银针陈化三个月的滋味与2018年白毫银针陈化三个月的滋味相比较，如此才算得上是公平。
陈化时间的长短，对于白茶的香气滋味以及汤水表现影响巨大。
若非如此，老白茶陈化之后，为何身家倍涨?价值与价格，总是要相互匹配的嘛。
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