普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型，那普洱茶怎么分生熟呢？
1、外形
生茶普洱茶也称青饼，茶饼中茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。
熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
2、口感
生茶口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩，好的茶是苦能回甘，涩能生津。
熟茶浓稠水甜，几乎不苦涩（半生熟的除外），有堆味，略带水味。
3、汤色
生茶呈青黄色或金黄色，较透亮。
熟茶呈栗红色或暗红色，微透亮。
4、叶底
生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状。
熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
5、制作工艺
生茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖沱。
熟茶是鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速催熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶，熟散茶再经过蒸，定型以后成为熟茶紧压茶。
总的来说，虽然生茶和熟茶都同为普洱茶，但是两者之间却有很大的区别，口味也不同，所以大家可以根据自己的喜欢选择！
