今日大雪。
大雪有三候。
一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。
仲冬景气肃，碧草犹萋萋。
仲冬季节一到，就连寒号鸟都不叫了。
大雪节气，气温“哗”地一声往下跌，没有一点点防备。
秋收，冬藏。
作为保温杯泡枸杞的养生党，寒冬腊月早就藏起了脚踝，默默加入养生大军。
最近总听90后感慨：喝最烈的酒，泡最浓的茶，熬最深的夜，蹦最闹的迪，抹最贵的眼霜...
一边枸杞保温杯，朋克养生大法，挺符合90后的个性。
我们这些“老人家”，养生比90后讲究。
寒冬腊月，煮茶是不可或缺的养生秘笈！
玉树银花，寒夜煮茶
冬天里，最喜欢煮茶。
尤其是一些老茶，天生就是为“煮”而存在。
喏，陈年的岩茶，有年头的白茶，被风霜浸染的普洱茶熟茶……年份感极强，煮茶也适合。
不止一位朋友问，“冬天，为什么要煮茶？”
煮，是一种很吃货的行为，因为这种功能属性的存在，煮茶也变得温情起来。
尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。
在零摄氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被冻掉了。这时候到温暖的室内，就想喝一杯热乎乎的茶汤，由内及外让身体暖和起来。
温在电陶炉上的茶，就是不二之选。
煮茶，是一种很偷懒却又极考验耐心的茶事行为。
煮茶，其实还挺偷懒，不必一冲一冲地泡着。一次性注水400毫升，投茶若干，一个人可以喝上一个小时，期间还可以做点自己喜欢的事儿。比如抄心经，读首词，看本书。
双手被解放出来了，想做什么都可以。
煮茶，还能让人变得安静。喏，看玻璃壶里的水珠，一会儿如蟹眼大小，一会儿如鱼眼大小，最后有像波浪天，还挺有趣。
心情一下子平静下来，冬藏么，藏起躁动，平心静气，还挺好。
岩茶，可以煮着喝吗？
不止一位朋友问过：“岩茶，可以煮吗？”
当然可以！
岩茶经过走水、做青、发酵、焙火工艺，内在物质悄然变化着。在一系列的工艺下，岩茶的苦涩物质被消除，内在物质变得跟更加醇和，加上焙火工艺的醇化，让岩茶具备煮茶的特性。
如同老白茶适合煮着喝的理由类似，都是因为内在物质给力，不会拖后腿，才有了可以煮这项属性。
为什么没人发现岩茶可以煮着喝？
其中一个原因，在于被其他茶类分散了注意力。
在熟普、老白茶热度的裹挟下，岩茶煮着喝，成为了一件被遗忘的事儿。如尘封在阁楼的明珠，随着尘埃的堆叠，渐渐地隐藏起光辉。
明珠蒙尘，却不会改变它的本质。
重点来了。
岩茶，可以煮着喝！但未必所有岩茶都适合，其中要加上若干个前提条件。
能吃与好吃，是两个概念！
哪些岩茶，适合煮？
适合煮的岩茶，需满足三个条件。
【耐火程度高的茶】
适合煮的岩茶对火功的最低也需达到中火。
焙火较高，焙得足，岩茶的醇化程度高，内在物质转化的比较完全，在风味呈现上，趋于成熟状态。
煮出来的茶汤，醇厚香甜，汤水顺滑细腻。
入围的岩茶品种有：水仙（尤其是树龄老的水仙）、大红袍、肉桂、石乳、铁罗汉等。
而那些耐火程度不高的品种，焙到中轻火就已经是极限。这类茶，内质醇化度欠佳，强行煮茶，容易出现茶汤苦涩的结果。
【内质充足的茶】
武夷岩茶品种繁多，并不是所有的品种都适合煮。
煮茶重在汤水的表达，经过煮茶后，香气的呈现反而会有所下降。在煮茶原料的选择上，可侧重选择以汤水内质取胜的茶。
如老丛水仙、高丛水仙、老丛梅占等品种，适合拿来煮。
而部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶，如金观音、黄观音、金牡丹等品种茶，不太适合煮茶。
选对煮茶原料，让煮茶事半功倍。
【有一定年头的茶】
有一定年份的岩茶，默默地也加上了煮茶属性，仿佛潜能一夜被激发。
岩茶在陈放过程中，自身所具有的内含物质进行一系列生化反应，香气沉积，韵味凝淀，愈加醇厚隽永。
曾煮过一壶2008年的大红袍，药香浓郁，尾调隐藏着木质香，汤水柔滑，厚实，如凝脂般的感觉。这类喝茶体验，十分难得。
此处，需强调一点：煮有年份的岩茶，务必要确保茶未返青！
行文至此，必定会有茶友问岩茶该怎么煮。
想来也有好奇心强烈的茶友，也将岩茶煮了一次，结果发现味道太浓而作罢。
煮茶技巧触类旁通，难就难在如何控制好茶水比例。
煮岩茶的完整流程，暂且留个悬念。
列位看官只要一个结果即可：品质好、焙火足的岩茶，可以煮着喝！
更多细节，留待明日揭晓。
