毛尖属于绿茶品类内的一种，外形具有直、圆、细、多毫等特点。毛尖茶冲泡后茶汤鲜绿明亮，茶香浓郁，味道非常可口。毛尖又以信阳毛尖跟都匀毛尖最为有名。
信阳毛尖的正确泡法
茶水比例1:50（5g干茶注入250毫升水）
温杯洁具
开水倒入杯中摇晃一圈，待杯身温度提高，将水倒出。第一起到消毒洁具的作用，第二有助于闻茶叶的干香。
闻茶香
烫杯后，取茶3-5g投入杯中。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。尤其是手工茶此时最香甜，可以对着杯子深吸一口气尽情享受茶香。此时品质上好的信阳毛尖闻起来有兰花香或者板栗香。
醒茶（洗茶）
沿杯壁注入75~80度的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润后将茶汤沥出。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
泡茶
稍停约一分钟，待干茶吸水伸展，沥水、再沿杯壁注入适温的水至七分满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
续茶
待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温、适量的水，接着品饮。信阳毛尖茶，第二、三泡是精华。
信阳毛尖用什么杯子？
单层敞口玻璃杯为首选！也可根据个人喜好选择盖碗冲泡法，但不建议用紫砂壶冲泡。
信阳毛尖用什么水泡？
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”水之于茶的重要性，古人早有定论。关于信阳毛尖的泡茶用水，郭教授认为，用软水、碱性弱的和弱酸性的水来冲泡信阳毛尖比较理想。另外，还可选取茶区的无污染的自然水冲泡。
“信阳毛尖用信阳水泡是有一定道理的。因为茶树都是在弱酸环境下生长的，茶区的水一般是碱性弱的或弱酸性的。”郭教授说。至于外地人，可考虑用信阳专用泡茶水或者纯净水泡茶。
值得注意的是，矿泉水泡茶不一定好！有的矿泉水所含矿物质多，容易与茶中物质发生反应，用于泡茶的话效果不佳。
