这时节,是该围炉煮茶了。选茶、备器、煮饮,这是冬日茶客的场景……
一、选茶篇① 绿茶 | src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb180317p1vecu5fxjip.jpeg">
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但红茶富于变化,十分包容,清饮可赏其色香味,煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮。
红茶调饮更是在全世界玩出了花样,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了…
③ 乌龙茶 | src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb180318p02gtxdc4z32.jpeg">
乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。
1)新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的熟气来。
2)陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。
1)白毫银针和白牡丹,宜冲泡冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2)寿眉宜煮。寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb180318p2iboiiifnj5.jpeg" src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb180319paez0czp15av.jpeg" src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb180319prffc0plddro.jpeg">
玻璃壶是最好用又耐高温的煮茶神器,观赏性也很强。
煮茶需要用到的必备工具:
建议各位茶友,茶叶还是包起来煮比较好,这样倒茶的时候就不容易堵住出水口了,煮出来的茶汤也不会浑浊,很清亮。煮完茶后,捞出来扔掉也便于后期清洁。
关于茶包袋的选择,有两种推荐。一种是一次性茶包袋,最好选择质地比较薄的无纺布制成的茶包袋;自制茶包袋,可用医用口罩或者纱布缝制成,用完了洗洗能多次循环使用,环保。
操作性超强的煮茶手册
这里逐一列举白茶、乌龙茶、普洱等最常用到的煮茶茶类,为各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。直接煮饮。
5克投茶量,220毫升温水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般2—3分钟最佳,一般煮5道结束。
普洱
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,冲泡6道后开始煮。煮茶时,茶水比例为1:45左右,煮茶时间3—5分钟不等,具体以茶汤浓度为准,煮3道后结束。
直接煮饮:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般1—2分钟最佳,煮6道结束。
乌龙茶(武夷岩茶)
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,冲泡5道后开始煮。煮茶时,茶水比例为1:45左右,煮茶时间3—5分钟,煮3道后结束。
直接煮饮:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加温水至煮沸即可,前3道煮沸即出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般1—2分钟最佳,一般煮6道结束。
自网络资料