《茶悦：奇茗30品》
作者：
陈勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
内容梗概
作者爱茶、喝茶、寻茶，从绿茶到白茶，从白茶到红茶，从红茶到乌龙，从乌龙到黑茶，对每一款自己遇到的茶，都有着自己的见解。他说，庆幸有缘与好茶相遇，这些茶，犹如旧友知己，陪伴一生。
内容亮点
缤纷世界——绿红黄白茶类
炭火中的乌龙茶香——岩茶等乌龙茶类
寻茶之路——普洱等黑茶类
精读笔记
缤纷世界 绿红黄白茶类云雾蝙蝠洞，奇异瓜片香
齐山原属六安县，现归属于金寨县，山高多云雾，自然要出好茶，而最好的六安瓜片却产于齐头山的蝙蝠洞，除了因为蝙蝠洞常得雨雾滋润、太阳漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
缥缈之境，仙气太平猴魁
猴魁是中国十大名茶之一，原产于安徽的太平县，以其大叶扁平的外形与清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁这个名字怎么来的？历史上，安徽盛产尖茶，如泾县特尖等。百年前，最好的尖茶，却出自太平县猴坑的茶农王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之说。由于猴坑所产魁尖风格特异，品质超群，其他产地的魁尖难以望其项背，为免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又称“太平猴魁”。
深情厚谊白茶祖
白茶自有一种，而白茶产自老树者，与普通常树应有区别。外形上看，或因长途邮寄，导致叶片略有碎片外，其茶条索略长，微黄绿，莹润可爱，亦带白化痕迹。深嗅而觉鲜甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孙业已繁衍全国各地，而母树的每年产量极为稀少，得来皆不易。
庐山野茶老，奇味雪梨香
连江县香炉山上的抛荒茶，在正月初就已经发了些芽头，大山愈发幽深，那些茶树在路傍也越长越高。采摘的时候需要攀着茶枝，才起来并不容易，偶有一些芽叶初展的原料，其余基本还是米粒状的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵养之。煮开的茶，香气令人惊奇，竟转为雪梨一样的香甜。
夜品甘露
蒙顶甘露的清甘犹在口颊之中，淡淡的花果香尤为迷人，如同细嗅山川的雾气。
三款蒸青团饼，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小饼，最早饮用的时候，滋味颇清淡，入口似有海苔清香，苦涩之感不似炒青茶，可以在细腻绵厚的茶汤里，感受另一番茶气的冲击。
景迈古茶山蒸青团饼，有其明显的个性，尤其以蜜兰香令人着迷，只是茶汤中涩味略显，成其个性，品后觉其香气幽雅，不如晒青古树那般厚重。最特别之处在于出它昂中充满着油润的气息。
顾渚蒸青团饼，外形尚润，已不可见完整的芽叶，只是翠色依旧，华英叶髓俱在，以盖碗沸水冲之，一分钟半出汤，香气逸扬，茶汤黄绿清亮，请啜其滋味清香，如有山中青苔的气息。
蜀山枇杷茶的太和之味
离青城山不远的龙门山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶树，有些茶树高达五米多，胸径半米，采摘鲜叶时需赤脚上树。这种乔木大叶种的茶，其成熟的叶片类似于枇杷叶，故命名为“枇杷茶”。因为茶叶多酚类含量高，香型也好，故制成的红茶滋味醇和，更带有此山头独特的琵琶韵。
陈年红茶，历久弥新的爱
赏干茶，条索紧细，乌润黑褐，有陈化后的润泽感，干茶的叶面若有淡淡的白霜。制茶并不过于讲究，有粗梗，有金黄色的嫩芽。粗梗上的枝皮还残存，甚至还有一两叶黄片。嗅茶，香气却幽细异常，直入鼻中。干茶已经不容易闻到正山小种特有的烟味了，或许当时制作时就没有太多烟薰，茶种却另有一种淡的果酸味，一丝的甜，一下子令人想到雨雾深锁的桐木关。
炭火中的乌龙茶香 岩茶等乌龙茶类独特的透天之香，在乌龙茶当中才得以充分体现；其香缠绵、其韵悠长，非常茶可以相比。
有“茶叶王国”之称的武夷山，九曲流水，谓三十六峰、九十九岩，鬼斧神工，水韵灵动，又说“岩岩有茶，茶各有名”、“无峰不长茶”。
武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。茶洞，实际上是一处美丽山洞。人们说，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷岩茶，条索紧实，色泽乌润带宝色，香气浓郁，汤色橙黄至金黄、透亮，滋味醇厚甘爽，叶底柔软明亮，有明显的绿叶红镶边，可冲泡7至10道。
武夷岩茶品种之多，已难尽数。按2002年的国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。最有名气者，当数大红袍，是从名丛中单列出来的名丛，可谓名丛中的名丛。历史上母树大红袍年产量不到一斤，大红袍成了国茶的象征。
自2006年起，母树大红袍禁采。但从上世纪80年代开始，大红袍就通过扦插无性繁殖进入商业化生产阶段，大红袍的后代，已经足够爱茶人饮用了。
与大红袍齐名的，则是武夷山四大名丛：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天夭。每一款都有个性，都有它的故事。
在武夷岩茶中，最重要的当数两个当家品种，这就是水仙和肉桂。
除此之外，还有一类值得记载的品种，这就是武夷山土生土长的原始品种，当地人称之为“采茶”。
近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种，如黄旦、奇兰、黄观音、金观音等，多以奇妙花香而受欢迎。
武夷岩茶的传统制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、摇青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的有“复式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“文火慢炖”等。
寻茶之路 普洱等黑茶类彩云之南，最多的是古茶树资源，就在西双版纳。各个古茶山中，以版纳州的老班章茶山与易武茶山的茶最有名气。人们常说的“班章为王，易武为后”，可以概括这两个茶山的名气与茶味，指的是老班章的古树茶相当霸气，而易武的古树茶则甜柔细腻。
老班章茶山属于勐海县，勐海是普洱茶重要的产地，制茶工艺成熟，影响力大。因为老班章太出名，有时，人们花数千元买一片老班章，也不敢确认就是纯料的古树茶。真正的老班章，因为内涵物质丰富，因此茶汤醇厚，苦涩感自然有的，但这些苦涩基本在十多秒后迅速化解，口内满满的都是生津回甘，这些回甘的感觉甚至可以持续一两个小时。
离老班章寨子不远，还有新班章、老曼峨以及贺开和邦盆老寨。
新班章的茶，相对来讲，苦涩感又淡了些，其价格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的区别，除了树龄上的区别，除了树龄上的差异，也与土壤气候等条件有关。新、老班章原先是一个村，古茶园主要分布在老班章寨子周围及附近的森林中。
景迈茶山属于普洱地区，据称有万亩的古茶园，茶味很有个性。有人特别喜欢景迈的茶，缘于它独特的兰花香与蜜味。
临沧最贵的茶当属双江勐库的冰岛古树茶了。勐库的茶山可以简单分为东半山和西半山，而冰岛老寨正好横跨两山。冰岛古茶越来越有名，有很多茶饼上面写着冰岛的名字，却并非冰岛老寨的茶，往往是附近的小户赛或大户赛的产品，其外形略似冰岛，滋味偏于柔和淡薄，细细品来，完全没有冰岛老寨的醇厚甘甜与后韵。
与冰岛齐名的是昔归茶，其个性甜糯甘醇，饮之难忘。昔归属于临沧市的临翔区邦东乡，在整个邦东乡，越来越多茶商进入这里，寻找茶价最低又有一些个性的古树茶。
作为六大茶类中的黑茶，以后发酵的工艺特征为个性。其品种既有云南普洱，还有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等等。
之所以被称作黑茶，是因为毛茶在加工成团的过程中，要经过湿坯堆积，色泽逐渐由绿变黑，而形成其独有的外形与风味。
于黑茶而言，除了对树龄与制作工艺上的讲究，其第二次生命的获得，则是在贮存阶段。
所以说，老茶的价值，必须具备两个基础：一是好的底质，包括了树龄、山头与制作工艺；二是干净到位的存贮，少了哪一个，再老的老茶都缺乏价值。
我有幸喝到保存干净的老六堡、老千两茶、红印、绿印与一些号级茶，也遇到不少湿仓或霉变的茶，同时市面上还有更多的造假老茶。
关于老茶，是一个巨大的产业，同时也是一块充满争议的领域。
别人问什么是好茶，我以为，那就是清静、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香气、滋味和口感，但每一种相遇的茶，都是一种缘分。认真感受茶，客观看待茶，好好地记录每一款喝下的茶。
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作者简介
陈勇光，国内知名茶人，国家级评茶师，《海峡茶道》杂志主笔。每年行走国内数十个茶山，以第一线视角记录茶、感悟茶。著有《闽茶夜话》《茶旅中国》等。
