今天，茶友“嘉木”问了小懂一个问题：“茶树春夏秋三季都发芽对吗？ 制作乌龙茶时，采摘的鲜叶是形成驻芽的一芽二、三叶。那既然形成了驻芽，是不是茶树就停止发芽了呢？”
茶友“嘉木”这个问题问得相当专业，涉及到茶树栽培方面的专业知识。我们都知道，茶叶除了春茶，还有夏茶、秋茶，甚至冬茶，难道茶树一年四季都在长芽吗？
茶树有它的“年发育周期”，通俗地说，就是茶树在一年中，从营养芽-花芽开始萌发、生长、发育到成熟、开花、结果、休眠一系列不同季节的表现。
当每年的春天到来，日平均气温稳定在10℃以上时，休眠芽就开始萌动，继而鳞片展开→鱼叶展开→真叶展开。
芽开始萌动到鳞片展开这段时间的活动比较隐蔽不易观察，称为潜育期。到鱼叶展开、真叶展开，再到驻芽形成就易观察，称为活动期。
茶树新梢有继续生长能力，展开2~3片真叶后，长出驻芽是正常生长的未成熟和成熟新梢。
驻芽、真叶、鱼叶
驻芽，也叫“休止芽”，当新梢完全成熟或因水分、养分不足时，顶芽转入休眠状态，生成的细小的芽。
而真叶，就是我们通常说的茶树叶片。
鱼叶也叫“胎叶”，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因为形状像鱼的鳞片，所以叫“鱼叶”。它的叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。
一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至2~3片或无鱼叶。
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茶树新梢在一年中生长具有一定的规律。第一次生长到休眠，第二次生长到休眠，第三次生长到休眠，分别称为春梢、夏梢、秋梢。
茶树由于在一年中生长和休眠的交替，形成了茶树新梢的轮次，自然生长的新梢有2~3个轮次，经过科学管理的茶园有4~5个轮次，最多的可达6个轮次（如下图）。
茶树新梢生育轮次性示意图（1.前一年老枝；2.头轮新梢；3.二轮新梢；4.三轮新梢；5.四轮新梢；6.五轮新梢；A.越冬芽；B.顶芽；C.侧芽）
这也就回答了茶友“嘉木”的问题了，茶叶一年可以采摘好多次，真正的原因在于茶树一年中有好几个生长、休眠的轮次。这回大家都知道了吧？
参考资料：
《茶树栽培技术》，姚美芹主编，云南大学出版社2015年版。
