凤凰单枞茶的采制工艺

凤凰单枞茶是乌龙茶吗？是的，凤凰单纵茶是乌龙茶，这点从乌龙茶的加工工艺就可以证明了。具体如下：

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

凤凰单枞茶的采制工艺

一、采摘。

１．采摘时间：春茶采摘最迟不超过６月中旬；秋、冬茶采摘在９月中旬之后。

２．采摘方法：三年以上树龄开采。

３．鲜叶要求：对夹形成３至５天，采一梢２至４叶，芽叶完整，匀净。

二、加工工艺。

初制、精制工艺共１２道工序。

１．初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。

（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行，次数不低于４次。

（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２．精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装６个环节。

（１）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等级标准分级拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率４％至５％。

（５）摊凉：退热至室温，密封封存。

（６）包装：符合食品卫生标准。

凤凰单丛茶现有８０多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。