凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，属于乌龙茶的一种。凤凰单丛茶是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
凤凰单丛茶的制作工序
①、采摘鲜叶
制茶是从采摘鲜茶叶开始，鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶采摘时间一般在传统最佳时间下午１５时前后来采摘，没有露水，没有雨水。
②、晒青
将采来的鲜叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
③、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
④、做青
做青是香叶形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行。
⑤、杀青
当单枞茶青叶含水量约为６８％时，做青结束，堆放一小时后，进行炒青。
⑥、揉捻
揉捻的目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附与叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润、滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
⑦、烘培
炒后趁热揉至适度条型待烘，烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶０．５ｋｇ，火温８０－９０°Ｃ，烘约１０分钟，５－６成干出烘摊放；足火温度５０－６０°Ｃ每焙笼摊叶１．５－２ｋｇ，２－３小时后足干。含水量３－４％，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。
凤凰单枞的每一道工序都环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
