白茶属于轻微发酵茶，是我国六大茶类之一，白茶因独特的健康价值及可陈放的特点而受到消费者的青睐，白茶根据茶树品种和原料要求的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉 ４ 种产品。有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂，经有机茶认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。
材料与方法：
材料：有机白茶鲜叶，采于福建省隆合茶业有限公司的有机茶基地，茶树品种为福安大白。有机白茶和常规白茶参照中国白茶标准属于寿眉级别。
方法：
主要内含成分的测定茶多酚的测定：参照 ＧＢ／Ｔ ８３１３－２０１８《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量检测方法》。氨基酸的测定：参照ＧＢ／Ｔ ８３１４－２０１３《茶 游离氨基酸总量的测定》。咖啡碱的测定：参照 ＧＢ／Ｔ ８３１２－２０１３《茶咖啡碱测定》。
感官审评方法：按照 ＧＢ／Ｔ ２２２９１－２０１７《白茶》对有机白茶和常规白茶进行感官审评，具体审评方法是扦取茶盘中茶样３．０ ｇ，置于 １５０ ｍＬ 的柱形杯中，茶水比（质量体积比）为 １ ∶ ５０（ｇ／ｍＬ），以 １００ ℃的水温浸泡 ５ ｍｉｎ 后出汤。通过外形、汤色、香气、滋味和叶底 ５ 项因子审评，品质总分按照外形 ２５ ％、汤色 １０ ％、香气 ２５ ％、滋味 ３０ ％、叶底 １０ ％加权平均得分。
香气成分的测定：采用顶空固相微萃取提取茶叶香气成分。准确取粉碎好的茶叶干样 ２ ｇ（精确至 ０．０００ １ ｇ），置于 ２０ ｍＬ 顶空瓶中，加盖密封。每个顶空瓶内加入 ５μＬ 稀释后的内标 ２－辛醇。放入 ８０ ℃以上水浴中，振荡时间 ５ ｍｉｎ，振荡速度 ２５０ ｒ／ｍｉｎ，再平衡 ２０ ｍｉｎ，用固相微萃取于８０ ℃水浴中萃取 ５０ ｍｉｎ 后，于气相色谱仪进样口 ２６０ ℃解析 ４ ｍｉｎ。
研究有机白茶、常规白茶感官品质、主要内含成分和挥发性香气成分差异。结果表明：有机白茶感官审评总分显著高于常规白茶。有机白茶在外形、香气、滋味、叶底得分显著高于常规白茶。有机白茶外形灰绿带黄。在香气方面，有机白茶香气纯、带花香。在滋味方面，有机白茶滋味浓醇甘爽。有机白茶挥发性香气总量高于常规白茶，有机白茶品质香气纯、带花香，香气得分显著高于常规白茶。
