闽北水仙
闽北水仙，乌龙茶，始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，现主产区为建瓯、建阳两县。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效。
历史发展
水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一，品质别具一格“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙，按闽北乌龙茶采制技术制成，条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
自然地理
闽北地区（现称南平市）位于北纬２６°１５’～２８°１９’，东经１１７°００′～１１９°１７’，地处武夷山脉的东南坡，闽江上游，南与三明市交界、东与宁德地区相邻，西与江西接壤。东北与浙江毗连。在福建亚热带海洋性季风气候区内的中亚热带暖区，温暖多湿，年均温度１７℃～１９．５℃，高山、半高山地区在１４℃～１７℃之间，年降雨量在１５９６～１８４８毫米，年平均日照量１７００～２０００小时，无霜期３１０～２５０天，南北部有差异。
一般年份是夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，冬短夏长，秋温高于春温。境内峰峦起伏，森林密布，建溪、富屯溪流贯其境，地形复杂，山地和丘陵地占８０％以上。茶区土壤多数为红壤，海拔较高处也分布有黄壤和山地棕壤，由于森林覆盖面大，土壤表层有机质较丰富。一般含量为１％～２％，ｐＨ值４．５～６．５，矿质营养较多，土层较深厚，茶树生长条件得天独厚。
采摘工序
水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）；每季相隔约５０天。
制茶工序：萎凋（晒青或室内萎凋）、播青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火等。
品质特征
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿，香气浓郁、具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软，呈“三红七绿”状。
